Pepsin: Das proteinverdauende Enzym des Magens

Pepsin ist das hauptsächliche proteolytische Enzym des Magens.

Wichtige Merkmale

• Wird als Pepsinogen (inaktives Zymogen) von Hauptzellen sezerniert.
• Wird durch HCl aktiviert (Parietalzellen): Spaltung des N-terminalen Peptids → aktives Pepsin.
• Autoaktivierung: Pepsin spaltet andere Pepsinogen-Moleküle (positives Feedback).
• Optimaler pH-Wert: 1,5–2,5 (denaturiert diätetische Proteine, legt Spaltstellen frei).
• Wirkung: Hydrolysiert Peptidbindungen neben aromatischen Aminosäuren (Phe, Tyr, Trp, Leu) → große Peptide.
• Inaktivierung: pH >5 (Duodenum) denaturiert Pepsin irreversibel.

Physiologische Rolle

Leitet die Proteinverdauung ein; bereitet Peptide für pankreatische Proteasen (Trypsin, Chymotrypsin) im Dünndarm vor. Aktiviert auch den Intrinsic-Faktor-B12-Komplex-Freisetzung aus diätetischen Proteinen.