Das Hormon, das den pH-Wert des Magens reguliert, ist Gastrin. Gastrin wird von den G-Zellen im Magen und Zwölffingerdarm produziert. Es regt die Belegzellen im Magen an, Salzsäure (HCl) abzusondern, was den pH-Wert des Magens senkt. HCl ist für die Verdauung von Proteinen und für die Aufnahme von Eisen und Kalzium notwendig. Gastrin stimuliert außerdem das Wachstum der Magenschleimhaut und die Sekretion von Pepsin, einem Verdauungsenzym.
