Das Allergen: Patatin
Kartoffeln enthalten Patatin, ein Speicherglykoprotein, das als Allergen wirken kann. Die Werte können durch Keimen, Grünung (Solanin/Chaconin) oder Fäulnis steigen.
Mögliche allergische Reaktionen
- Haut: Kontakturtikaria (Nesselsucht), Juckreiz, Ekzem-Schub.
- Atemwege: Niesen, Husten, Keuchen, Atemnot (Einatmen von Sporen/Staub aus faulenden Kartoffeln).
- GI: Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall (Einnahme).
- Anaphylaxie: Selten, aber möglich bei hochsensibilisierten Personen.
Prävention und Management
- Entsorgen Sie Kartoffeln mit Keimen, grünen Stellen, weichen Stellen oder üblem Geruch.
- Richtig lagern: Kühler, dunkler, trockener, gut belüfteter Ort (nicht Kühlschrank – Kälte erhöht Zucker/Acrylamid).
- Waschen und schälen vor dem Kochen; Kochen reduziert Patatin, kann es aber nicht eliminieren.
- Bei Allergie: Alle Kartoffelprodukte meiden; Adrenalin-Autoinjektor bei Geschichte schwerer Reaktion mitführen.
- Allergologen konsultieren für Tests (Prick-Test, spezifisches IgE) und persönlichen Plan.
