Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung: Schnelle onset, heftiges Erbrechen, schnelle Genesung

Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung wird durch ein hitzestabiles Enterotoxin verursacht, das von Staphylococcus aureus produziert wird. Ihr Markenzeichen ist eine ausgezeichnet kurze Inkubationszeit.

Zeitplan

• Typischer Beginn: 2–4 Stunden nach Verzehr
• Gesamter Bereich: 30 Minuten bis 8 Stunden

Symptome

• Übelkeit und heftiges Erbrechen (das Kardinalsymptom)
• Bauchkrämpfe und Durchfall
• Meist kein Fieber (toxinmediiert, nicht invasive Infektion)
• Selbstlimitierend: typischerweise löst sich in 24–48 Stunden auf

Häufige Lebensmittelüberträger

Proteinreiche Lebensmittel bei Raumtemperatur: Fleisch, Milchprodukte, Sahnetorten, Kartoffelsalat, Eiergerichte.

Prävention

• Schnelle Abkühlung gekochter Lebensmittel
• Erhitzen auf mindestens 165 °F (74 °C)
• Strenge Händehygiene während der Lebensmittelzubereitung
• Verderbliche Lebensmittel nicht länger als 2 Stunden stehen lassen (1 Stunde, wenn >90 °F)