Salmonellen: Ursachen, Symptome & Geschichte - USDA

Das US-Landwirtschaftsministerium berichtet, dass Salmonellen die führende Ursache für lebensmittelbedingte Erkrankungen in den Vereinigten Staaten sind. Die Salmonellen-Infektion, auch Salmonellose genannt, ist gekennzeichnet durch ein Fieber, das im Durchschnitt 104 Grad beträgt. Salmonellose betrifft auch den Magen-Darm-Trakt, was zu einer Entzündung von Darm und Magen sowie zu starkem Durchfall führt. Historisch gesehen wurden Salmonellen mit Hühnern und ihren Eiern in Verbindung gebracht, aber jüngste Ausbrüche von Salmonellen-Infektionen deuten darauf hin, dass die Bakterien nicht ausschließlich auf Geflügel beschränkt sind und andere Bereiche der Lebensmittelindustrie infiltriert haben.

Was sind Salmonellen?

• Salmonellen ist der Gruppenname für 2.500 Bakterienstämme, die als „gram-negativ“ gelten, was bedeutet, dass die Zellwände der Bakterien nicht von der violett gefärbten Färbung des Gram-Färbungs-Tests durchdrungen werden. Salmonellen sind stäbchenförmig und wurden mit Infektionen bei Menschen, Tieren und Vögeln auf der ganzen Welt in Verbindung gebracht.

Historische Persönlichkeiten

• Salmonellen haben eine alte Geschichte, und die Schwere der Salmonellose kann an der langen Liste derer erkannt werden, die als Folge der Infektion gestorben sind. Es wird angenommen, dass Salmonellen mindestens bis 323 v. Chr. und die Persönlichkeit Alexander des Großen zurückreichen. Es wird angenommen, dass sein mysteriöser Tod auf die Salmonellen-Bakterien zurückzuführen ist. Die Columbia University berichtet auch, dass Prinz Albert, der Ehemann von Königin Victoria, ebenfalls 1861 an Salmonellose erlag.

Die Entdeckung

• Salmonellen sind nach einem Veterinärpathologen namens Dr. Daniel E. Salmon benannt. Salmon war Absolvent der Cornell University und erwarb 1876 einen Abschluss als Doktor der Veterinärmedizin. Unter der Anleitung des französischen Chemikers Louis Pasteur war Salmon einer von mehreren Wissenschaftlern, die den Grundstein für Bakterienstudien bei Tieren legten. Die Entdeckung der Salmonellen wird jedoch einem von Salmons Laborassistenten im Jahr 1885 zugeschrieben, Theobald Smith.

Typhus

• Typhus ist eine lebensbedrohliche Krankheit, die durch eine Salmonellen-Infektion verursacht wird. Frühe Dokumentationen historischer Kolonien erwähnen Typhus-Ausbrüche, die Populationen verwüsteten. Diese frühen Ausbrüche können auf unhygienische Lebensbedingungen und die bakterielle Verunreinigung von Wasser- und Lebensmittelvorräten zurückgeführt werden. Infolgedessen waren Typhus-Epidemien während der 1600er Jahre und bis weit in die späten 1800er Jahre hinein nicht ungewöhnlich. Die erste Impfung, die zur Bekämpfung von Salmonellen und ihrem Typhusstamm entwickelt wurde, wurde 1896 hergestellt. Almroth Wright, ein britischer Chirurg, erfand eine Impfung, von der angenommen wurde, dass sie wirksam sei, um die Salmonellen-Bakterien zu zerstören. Stattdessen machte die Impfung die Infektion stärker, wodurch sich Typhus zu einem neuen Stamm entwickelte, der als „Paratyphus“ bekannt ist. Im Buch „Food Poisoning, Policy and Politics“ erklärt Autor F. Smith, dass die Symptome von Paratyphus im Vergleich zu denen von Typhus intensiver waren, insbesondere in Bezug auf Magen-Darm-Beschwerden.

Mary Mallon

• Mary Mallon galt einst als eine der gefährlichsten Frauen in den Vereinigten Staaten. Leider war sie gegen Salmonellen-Bakterien immun und stellte sich später als Überträgerin der Infektion heraus. Als „Typhus-Mary“ bezeichnet, galt sie als verantwortlich für den Typhus-Ausbruch in Oyster Bay, New York, im Jahr 1904. Diejenigen, die sich mit der Typhus-Infektion infizierten, wurden mit Haushalten in Verbindung gebracht, in denen Mary als Köchin beschäftigt war. Bis zu ihrem Tod an den Symptomen eines Schlaganfalls im Jahr 1932 wurden mehrere Ausbrüche mit Orten in Verbindung gebracht, an denen Mary Mallon beschäftigt war.

Höhere Standards

• Mit dem Fortschritt von Technologie und Medizin kamen verbesserte Möglichkeiten, Lebensmittelquellen nicht mit Salmonellen zu kontaminieren. Laut den Centers for Disease Control and Prevention können Labortests nun verwendet werden, um Salmonellen und ihre verschiedenen Stämme zu identifizieren, was es ermöglicht, die Infektion angemessen mit Antibiotika zu behandeln. Höhere Standards bei der Lebensmittelhandhabung helfen, Kreuzkontaminationen zu verhindern, und bundesweite Empfehlungen, die die Öffentlichkeit auffordern, keine rohen oder nicht durchgegartten Eier, Fleisch und Geflügel zu konsumieren, haben ebenfalls dazu beigetragen, Salmonellen-Ausbrüche zu reduzieren. Einige Gesundheitsbehörden innerhalb lokaler Gerichtsbarkeiten haben auch Stuhltests für Köche vorgeschrieben, die eine Anstellung suchen. Allerdings werden jährlich Zehntausende von salmonellenbedingten Erkrankungen in den Vereinigten Staaten gemeldet.