Risiken von Lebensmittelvergiftungen: Prävention, Symptome & was zu tun ist

Wenn Sie nicht zur Gruppe von 76 Millionen Amerikanern (im Durchschnitt) gehören möchten, die jedes Jahr an einer Lebensmittelvergiftung erkranken, könnte es der wichtigste Schritt sein, den Sie unternehmen können, sich ein wenig mehr über Ihre Lebensmittel bewusst zu sein – wer sie handhabt, auf welche Weise und unter welchen spezifischen Bedingungen.

Während die meisten Vorfälle von Lebensmittelvergiftung keinen Krankenhausaufenthalt erfordern, verursachen Fieber, Durchfall und Erbrechen, Schmerzen und Krämpfe ernstes Unbehagen oder Schmerz. Betroffene können stark geschwächt sein, und die Krankheit kann Tage dauern, bis sie vorüber ist.

Bedeutung

Nicht nur bedeutet diese Erkrankung Zeit fern von Arbeit und Familie, diejenigen, die krank werden, benötigen möglicherweise Hilfe, um die Auswirkungen von Dehydrierung und die Unfähigkeit, Nahrung zu essen und bei sich zu behalten, zu bekämpfen. Die kranke Person benötigt möglicherweise eine Pflegekraft, die auf die Entwicklung möglicherweise tödlicher Symptome achtet.

Symptome von Lebensmittelvergiftung können schwerwiegend sein, und einige erfordern medizinische Intervention. Der Verzehr giftiger Pilze kann das Gehirn, die Nieren, die Leber oder das Herz schädigen und tödlich sein. Salmonellen und E. coli können ernsthafte Blutungen verursachen. Botulismus kann Lähmung, problematisches Atmen und Schlucken verursachen.

Arten

Es gibt eine Reihe von Arten von Lebensmittelvergiftungen. Bakterielle Ursachen, einschließlich E. coli, Listerien, Salmonellen, C. botulinum, Campylobacter, Cholera, Staph aureus und Yersinien, haben eine breite Palette von Symptomen, einige einzigartig und einige geteilt, was die Diagnose ohne Stuhl- und Bluttests schwierig macht.

Einige der ernsthaftesten Formen von Vergiftung können von Fisch und Meeresfrüchten ausgehen. Dazu gehören Ciguatera, Scombroid, Kugelfisch und Meeresfrüchtevergiftung. Schließlich können wilde Pilze jeweils ihren eigenen sehr spezifischen Satz von Symptomen verursachen, abhängig von der Art des Toxins, das sie enthalten.

Irrtümer

Säuglinge und ältere Personen sind am meisten gefährdet, obwohl diese Gruppen möglicherweise nicht diejenigen sind, die am häufigsten mit riskanten Lebensmittelentscheidungen in Verbindung gebracht werden. Menschen mit medizinischen Problemen im Zusammenhang mit roten Blutkörperchen, chronischen oder ernsthaften medizinischen Zuständen oder schwachem Immunsystem; diejenigen, die Steroide oder Antibiotika einnehmen, und jeder, der in Orte reist, an denen eine Infektion wahrscheinlicher ist, ist einem größeren Risiko ausgesetzt, eine lebensmittelbedingte Erkrankung zu erwerben.

Zeitrahmen

Während die meisten Menschen innerhalb weniger Stunden oder Tage eine Reaktion entwickeln, kann eine Lebensmittelvergiftung je nach Art der Vergiftung schockierende 30 Minuten bis 4 Wochen dauern, um Symptome zu verursachen, was die Identifizierung der Vergiftungsquelle schwierig macht. Die Erholung beginnt normalerweise innerhalb von Stunden und dauert durchschnittlich zwei Tage, kann aber mehrere Tage anhalten, und es kann Wochen oder Monate dauern, bis schwerwiegendere Komplikationen behoben sind.

Prävention/Lösung

Halten Sie einen sauberen Bereich für die Lebensmittelzubereitung, beachten Sie die richtigen Händewaschtechniken und passen Sie auf, dass Sie nicht zwischen Lebensmitteln und Oberflächen kontaminieren. Bereiten Sie Fleisch und Fisch getrennt von anderen frischen Lebensmitteln zu und waschen Sie alle Utensilien zwischen der Verwendung auf diesen verschiedenen Zutatentypen.

Achten Sie strikt auf die Richtlinien für die Zubereitungstemperatur von Lebensmitteln und verarbeiten Sie Lebensmittel so schnell wie möglich durch die Gefahrenzone von 40 bis 140 Grad Fahrenheit.

Achten Sie auf Anzeichen von Verderb, wie Schimmelwachstum, verbeulte oder beschädigte Dosen, seltsame Gerüche oder Geschmacksrichtungen in Lebensmitteln. Überprüfen Sie Mindesthaltbarkeitsdaten und rotieren Sie regelmäßig Lebensmittelbestände.