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Die Glykolyse ist der Weg der Atmung (Umwandlung von Glukose in Pyruvat), der in Abwesenheit von Sauerstoff durchgeführt wird. und die Gärung ist der letzte Schritt der Glykolyse. Dieser Prozess liefert zwei Netto-ATPs (Adenosintriphosphat); diese gelten als die Energiewährung der Zelle. Die Gärung in Pflanzenzellen liefert Ethylalkohol und Kohlendioxid aus Pyruvinsäure. In tierischen und bakteriellen Zellen vergärt Pyruvinsäure zu Milchsäure. Kohlendioxid wird nicht als primäres oder sekundäres Produkt produziert.
Der Weg der Glykolyse findet in allen Zelltypen statt. In allen Zellen ist der Weg bis zum letzten Schritt der Gärung derselbe.
Die Gärung in tierischen Zellen führt dazu, dass Pyruvinsäure im Körper in Milchsäure umgewandelt wird. Dies zeigt sich in müden Muskeln und den damit verbundenen Schmerzen. Die Ansammlung von Milchsäure ist dafür verantwortlich.
Bei Bakterien wandelt die Gärung Pyruvinsäure in ein Intermediat namens Acetaldehyd um. Es wird schließlich zu Milchsäure umgewandelt.
Käse wird durch Gärung hergestellt. Spezifisch wird der Zucker aus Milch zu Milchsäure vergärt. Dann wird das Enzym Lab hinzugefügt. Joghurt ist ein Produkt der bakteriellen Gärung, und Milchsäure gibt Joghurt seinen charakteristischen Geschmack.
Kohlendioxid ist ein Produkt der aeroben Atmung in Gegenwart von Sauerstoff. Der Weg des Zitronensäurezyklus produziert schließlich den Großteil der vom Körper verwendeten ATPs.
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