Zöliakie-Diät: Glutenfreie Ernährung für optimale Gesundheit

Zöliakie ist eine Verdauungsstörung, bei der der Verzehr von Gluten eine Immunreaktion auslöst, die den Dünndarm schädigt und die Unfähigkeit schafft, einige Nährstoffe aufzunehmen. Symptome der Zöliakie umfassen Bauchschmerzen, Blähungen und Durchfall. Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen, Gerste und Triticale, einer Kreuzung aus Weizen und Roggen, enthalten ist. Um Zöliakie effektiv zu behandeln und zu managen, eliminieren Sie alle Formen von Gluten aus Ihrer Ernährung.

Gluten vermeiden

Weizen, Gerste und Roggen, drei der Getreide, die Gluten enthalten, sind sehr verbreitet in unseren Lebensmittelquellen. Gluten ist in Broten, Nudeln, Müsli, Keksen, Crackern, Pizzen, Kuchen, Gebäck, Soßen und Saucen enthalten. Selbst Getreide, das von Natur aus kein Gluten enthält – wie Quinoa, Amarant und Buchweizen – kann während der Ernte und Verarbeitung mit dem Protein kontaminiert werden. Es ist am besten, Getreide von Lebensmittelherstellern zu kaufen, die zertifizieren, dass ihre Produkte glutenfrei sind.

Fleisch

Proteinquellen wie Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte sind sichere Optionen für Menschen mit Zöliakie. Es ist jedoch wichtig sicherzustellen, dass diese Lebensmittel nicht während der Zubereitung mit Gluten in Kontakt kommen. Panaden und viele Marinaden enthalten Gluten und sollten vermieden werden, es sei denn, Sie wissen, dass sie glutenfrei sind.

Glutenfreie Mehlsorten

Viele Mehlsorten sind erhältlich, die von Natur aus kein Gluten enthalten, einschließlich Reis-, Kartoffel-, Mais- und Sojamehl. Diese Produkte können zum Kochen und Backen verwendet werden. Darüber hinaus gibt es jetzt mehrere Lebensmittelhersteller, die sich auf die Herstellung von glutenfreien Versionen von Lebensmitteln spezialisiert haben. Schauen Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft oder Reformhaus nach einer Auswahl an glutenfreien Lebensmitteln.

Andere glutenfreie Lebensmittel

Alle Obst- und Gemüsesorten sind von Natur aus frei von Gluten und sicher für Menschen mit Zöliakie. Die meisten Milchprodukte sind ebenfalls glutenfrei, ebenso wie die meisten Soja-basierten Lebensmittel. Es ist jedoch wichtig sicherzustellen, dass die Lebensmittel nicht während der Zubereitung oder Verarbeitung mit Gluten in Kontakt kommen. Lesen Sie Etiketten sorgfältig; immer mehr Lebensmittelhersteller geben an, ob ihre Lebensmittel glutenfrei sind oder in einer glutenfreien Umgebung verarbeitet werden.