Weinsäure-Testung für die Weinherstellung: Ein umfassender Leitfaden

Wenn Sie Winzer sind und einen Wein mit dem richtigen Säuregehalt herstellen möchten – damit er eine längere Haltbarkeit hat – müssen Sie wissen, wie Sie auf Weinsäure testen. Das Wissen über dieses wichtige Verfahren wird Ihnen helfen, genau die richtige Menge an Natriumhydroxid während Ihres Weinherstellungsprozesses hinzuzufügen.

Weinsäure

Weinsäure stammt aus Pflanzen (und aus dem Saft von Trauben) und wird in vielen Prozessen (Lebensmittel und Medikamente) sowie in der Weinherstellung verwendet. Tatsächlich ist sie eine kritische Komponente im Weinherstellungsprozess. Und laut Wine Perspective.com wird ein Wein, der nicht genug Weinsäure enthält, einen faden, stumpfen Geschmack haben, und ein Wein, der zu viel davon enthält, wird sauer und herb schmecken. Daher die Notwendigkeit, auf Weinsäure zu testen.

Weinherstellung und Testung

Der Test auf Weinsäure ist ein wichtiger Schritt im Weinherstellungsprozess, und laut More Wine-making.com bestimmt der Säuregehalt des Weins nicht nur seinen Geschmack, sondern auch, ob das Endprodukt haltbar sein wird. Bevorzugte Weinsäuregehalte variieren je nach Wein und persönlichem Geschmack, aber Richtlinien stehen zur Verfügung, um Winzern bei angemessenen Basis-Konzentrationsstufen zu helfen, von denen aus sie arbeiten können.

Testwerkzeuge

Die Werkzeuge, die zum Testen von Weinsäure im Weinherstellungsprozess benötigt werden, umfassen eine 12-mL-Kunststoffspritze, ein Reaktionsglas mit Kappe, etwas destilliertes Wasser, eine 4-Unzen-Flasche mit 0,1N Natriumhydroxid (NaOH) und einen Phenolphthalein-Indikator in einer Glasflasche mit einer Pipette. Zusätzlich wird ein Teil des zu testenden Weins benötigt.

Testverfahren

Ziehen Sie 5 mL des Weins mit der Kunststoffspritze auf und geben Sie diese Menge in das Reaktionsglas. Fügen Sie dem Reaktionsglas genug destilliertes Wasser hinzu, um den Flüssigkeitsstand auf zwei Drittel zu bringen. Geben Sie nun drei Tropfen Phenolphthalein hinzu. Reinigen Sie nach der Reinigung der Spritze (und trocknen Sie sie gründlich) diese, um 10 mL Natriumhydroxid aufzuziehen, geben Sie aber nur 0,5 mL davon auf einmal in das Glas, verschließen Sie das Glas und schütteln Sie es gut, bevor Sie es öffnen und den Vorgang wiederholen.

pH-Balance-Testergebnisse

Das Ziel für Weinsäure ist ein pH-Wert von 8,2, da dies auf eine vollständige Säuren neutralisation hinweist. Sie müssen jedoch die Farbe des Weins nach jeder Zugabe von Natriumhydroxid überwachen, um das gewünschte Endergebnis des pH-Wertes zu beurteilen, da die Farbe für jeden Wein variiert, wenn Sie diesen gewünschten Endpunkt erreichen. Darüber hinaus müssen Sie ein Protokoll über die Menge des verwendeten Natriumhydroxids führen, um den gewünschten Säuregehalt zu erreichen, damit Sie den Vorgang später mit dem Wein duplizieren können.

Farben beim Testen

Bei Weißweinen erwarten Sie, dass die Farbe magenta wird und nach jeder Zugabe von Natriumhydroxid tiefer wird. Schließlich wird die Farbe zu einem blassen Rosaton und bleibt etwa 30 Sekunden lang so. Dies weist auf den gewünschten pH-Wert für Weißwein hin.

Bei Rotweinen erwarten Sie, dass die Farbe grau wird. Dann wird sie zu einer blassen Rosafarbe; jedoch kann es schwierig sein, sie durch die weiterhin vorhandenen Grautöne zu erkennen. Aber wenn das Grau ein wenig grün wird, haben Sie den gewünschten pH-Wert für Rotweine erreicht.