Glutenfreie Ernährung: Glutenunverträglichkeit verstehen und bewältigen

Gluten ist das Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Bei einigen Menschen verursacht der Verzehr von Gluten Verdauungsprobleme wie Durchfall, Blähungen und Völlegefühl. Menschen mit Zöliakie leiden unter einer schwereren Form der Glutenunverträglichkeit. Zusätzlich zu Verdauungsproblemen führt unbehandelte Zöliakie typischerweise zu Osteoporose, Anämie, Müdigkeit, Depression und Neuropathie. Dies ist höchstwahrscheinlich auf die Mangelernährung zurückzuführen, die aus ernsthaften, chronischen Verdauungsproblemen resultiert. Die Hauptbehandlung für Zöliakie und Glutenunverträglichkeit ist eine glutenfreie Diät.

Erste Schritte

Um eine glutenfreie Diät einzuhalten, müssen Sie natürlich auf traditionelles Brot, Cracker, Muffins, Pizza, Pasta und die meisten Backwaren verzichten. Sie müssen auch anfangen, Etiketten zu lesen. Lesen Sie die Etiketten auf allem in Ihrer Speisekammer, auf allem in Ihrem Kühlschrank und auf allem, was Sie im Geschäft kaufen möchten. Gluten-Inhaltsstoffe können fast überall vorkommen: in Salatdressings und Saucen, in Suppen und vegetarischen Burgern, sogar in Vitaminen, Medikamenten und Lippenstift. Die gute Nachricht ist, dass das Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) verlangt, dass Produkte Weizen (Gluten) und andere häufige Lebensmittelallergene auf dem Nährwertkennzeichen kennzeichnen. Nachdem Sie die Hälfte der Gegenstände in Ihrem Haus weggeworfen haben und sicher sind, dass Sie nie wieder essen werden, fahren Sie zu Ihrem nächsten Reformhaus und entdecken Sie alle verfügbaren glutenfreien Artikel, dank des gestiegenen Bewusstseins (und eines großen Marktes) für Speziallebensmittel. Sie werden glutenfreie Pasta, Brot, Reismehltortillas, Brotstangen, Süßigkeiten, Waffeln, Bagel, Brötchen, Brezeln, Pizza, Pizzaboden, Tiefkühlgerichte, Fischstäbchen, Chicken Nuggets, Burritos und mehr finden. Die Kehrseite ist, dass viele dieser Artikel deutlich mehr kosten können als ihre glutenhaltigen Originale.

Kochtipps

Da Restaurants langsamer nachziehen als der Markt für Fertiglebensmittel, werden Sie sich wahrscheinlich öfter selbst am Herd befinden. Nehmen Sie Ihre Diagnose als Gelegenheit, den von Ernährungswissenschaftlern empfohlenen Richtlinien für gesunde Ernährung zu folgen. Diese Richtlinien beinhalten mehr Selbstkochen und weitaus weniger Restaurantessen, egal ob Sie glutenintolerant sind oder nicht.

Es gibt viele Zutaten, aus denen Sie wählen können, wenn Sie glutenfreie Mahlzeiten zubereiten. Weizen, obwohl allgegenwärtig in unserer Kultur, muss nicht die Grundlage einer schmackhaften Mahlzeit sein, und er muss nicht der Star der „Brot“- oder „Getreide“-Gruppe sein, die die Basis der USDA-Lebensmittelpyramide bildet. Getreide, die Sie anstelle von Weizen oder Weizenpasta verwenden können, umfassen Vollkornreis, Reisnudeln, Quinoa, Hirse und Buchweizen (kein echtes Weizen). Fügen Sie Ihrem Getreide eine gesunde Portion Protein hinzu, wie mageres Fleisch, Fisch, Tofu, Bohnen oder Tempeh (ein fermentiertes Sojabohnenprodukt, fleischähnlich in der Textur). Runden Sie die Mahlzeit mit herzgesunden, nährstoffreichen frischen oder tiefgekühlten Gemüsesorten ab. Wenn das langweilig klingt, beginnen Sie mit Gewürzen zu experimentieren, um Gerichte zu kreieren, von denen Sie noch nie gehört haben, aus Ländern, die Sie wahrscheinlich nie besuchen werden.

Hafer

Menschen mit Zöliakie wurde früher geraten, keinen Hafer zu essen. Die National Institutes for Health raten nun, dass eine kleine Menge Hafer in eine glutenfreie Diät aufgenommen werden kann, solange der Hafer während der Verarbeitung nicht mit Weizen kontaminiert wurde. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater über die Aufnahme von Hafer in Ihre Ernährung.