Eloxiertes Aluminium-Kochgeschirr: Sicherheit und Gesundheitsbedenken

Calphalon machte eloxiertes Aluminium-Kochgeschirr populär, und sie wurden zur Wahl bei Töpfen und Pfannen nach den Ängsten, die über Überhitzung von Teflon kursierten. Die Aluminiumpfannen werden eloxiert, um das Aluminium einzuschließen, was verhindert, dass es mit Lebensmitteln reagiert. Ein positiver Nebeneffekt des Eloxierens ist, dass der Topf auch antihaftbeschichtet und kratzfest wird. Die Frage ist, ob diese Art von Pfanne sicher zu verwenden ist.

Der Zusammenhang mit Alzheimer-Krankheit

In den 1970er Jahren wurde in Kanada eine Studie durchgeführt, die die Verwendung von Aluminiumtöpfen und -pfannen mit der Alzheimer-Krankheit in Verbindung brachte. Die Begründung dafür war, dass bei Alzheimer-Patienten post mortem höhere Aluminiumspiegel im Gehirn gefunden wurden als bei gesunden Menschen. Seit dieser Studie wurden die Ergebnisse widerlegt, und es scheint keinen Zusammenhang zwischen der Verwendung von Aluminiumpfannen, die heute das am häufigsten verwendete Küchenutensil sind, und der Krankheit zu geben. Der Eloxierprozess macht die Gefahr noch unwahrscheinlicher, weil Eloxieren die Oxidoberfläche viel dicker macht als eine nicht eloxierte Metalloberfläche, wodurch die Legierung geschützt wird.

Knochen und Nierenfunktion

Einige Experten sagen, dass Überbelastung mit Aluminium tatsächlich Ihre Knochen schwächen kann, weil sie den Körper dazu bringen, seine Vorräte an Phosphor und Kalzium zu verlieren. Zudem besteht die Befürchtung, dass die Belastung auch die Nieren einer Person schädigen kann. Wenn Sie brandneues eloxiertes Aluminium-Kochgeschirr verwenden, das frei von Kratzern ist, ist Ihr Risiko für diese beiden Gefahren minimal, wenn nicht gar nicht vorhanden. Die Gefahren werden mostly erwähnt, weil es keine wirklich langfristigen Studien gibt, die zeigen, was mit Pfannen passiert, die im Laufe der Zeit den Eloxierprozess durchlaufen haben. Experten scheinen sich jedoch einig zu sein, dass, wenn die eloxierten Pfannen frei von Kratzern oder mechanischen Mängeln sind, sie sicher zu verwenden sind.

Reaktionen auf Lebensmittel

Das Problem mit herkömmlichen Aluminiumtöpfen, die nicht eloxiert sind, ist, dass sie reaktionsfreudiger mit Zutaten wie Tomatensoße sind. Die Reaktion durch die Säure der Tomaten oder anderer hochsäurehaltiger Zutaten verursacht, dass etwas Aluminium von der Pfanne abgelöst und in Ihr Abendessen gelangt. Während noch nicht geklärt ist, ob normales Kochen tatsächlich solche Gesundheitsgefahren verursachen wird, denken viele Experten, dass es die beste Wahl ist, ganz auf Aluminiumpfannen zu verzichten, um Ihre Sicherheit zu gewährleisten. Wenn Sie wirklich eine Aluminiumpfanne verwenden möchten, sollten Sie eine verwenden, die eloxiert wurde. Wenn Sie sicherstellen, dass Ihre eloxierte Pfanne in gutem Zustand ist und nicht zerkratzt, ist die Chance, dass Ihnen oder Ihrer Familie Schaden entsteht, äußerst gering.