Lebensmittelvergiftung durch Toxine: Symptome, Ursachen & Behandlung

Toxische Lebensmittelvergiftung ist eine Art von lebensmittelbedingter Erkrankung. Sie wird durch den Verzehr von Lebensmitteln verursacht, die durch von infektiösen Organismen freigesetzte Toxine kontaminiert wurden. Die Wirkungen einer toxischen Lebensmittelvergiftung treten typischerweise innerhalb von Stunden nach der Aufnahme auf und können Durchfall, Übelkeit, Erbrechen und Dehydrierung umfassen. Allerdings hängt das Ausmaß, in dem Lebensmittelvergiftung einen Einzelnen betrifft, von der Art und dem Grad der Kontamination sowie vom Alter und Gesundheitszustand der Person ab.

Durchfall

Laut WebMD ist Durchfall, also weicher Stuhlgang, typischerweise eines der ersten Symptome einer toxischen Lebensmittelvergiftung. Je nach Art des Organismus, der die Erkrankung verursacht, kann der Stuhl Blut und Schleim enthalten und von leichten bis schweren Bauchkrämpfen begleitet sein.
Durchfall, der durch lebensmittelbedingte Erkrankungen verursacht wird, dauert normalerweise 12 bis 48 Stunden und klingt ohne medizinisches Eingreifen von selbst ab. Wer jedoch länger als zwei oder drei Tage Durchfall hat, sollte einen Arzt kontaktieren.

Übelkeit und Erbrechen

Bestimmte Arten von Bakterien produzieren Toxine, die mit dem zentralen Nervensystem reagieren, um Übelkeit und Erbrechen zu verursachen. Wie Durchfall ist Erbrechen, das ein bis zwei Tage anhält, normalerweise kein Grund zur Sorge, obwohl länger anhaltende Symptome medizinische Hilfe erfordern können.
Dr. John P. Cunha auf eMedicineHealth.com empfiehlt, dass Menschen, die Erbrechen als Nebenwirkung einer Lebensmittelvergiftung erleben, feste Nahrung meiden und stattdessen eine gleichmäßige Flüssigkeitszufuhr aufrechterhalten sollten.

Dehydrierung

Die Mayo Clinic sagt, dass Dehydrierung eine der häufigsten Folgen einer toxischen Lebensmittelvergiftung ist. Sie tritt auf, wenn eine Person Flüssigkeit schneller verliert, als sie ersetzt werden kann, was zu einem Mangel an Wasser und essentiellen Salzen und Mineralien führt. Dieser Mangel kann normale Körperfunktionen stören oder beeinträchtigen und kann tödlich sein, wenn er unbehandelt bleibt.
Dehydrierung durch Lebensmittelvergiftung ist typischerweise das Ergebnis von Fieber und übermäßigem Erbrechen, Durchfall und Schwitzen. Um diese Komplikation zu vermeiden, ist es wichtig, verlorene Flüssigkeiten durch das Trinken großer Mengen Wasser zu ersetzen. Sportgetränke und orale Rehydrationslösungen wie Pedialyte können ebenfalls hilfreich sein. Allerdings erfordert schwere Dehydrierung, die aus einer längeren Unfähigkeit resultiert, verlorene Flüssigkeiten zu ersetzen, umgehende medizinische Hilfe.
Dehydrierung kann Menschen jeden Alters betreffen, obwohl kleine Kinder, ältere Menschen und diejenigen, die an Krankheiten oder Zuständen leiden, die die Flüssigkeitsersatz erschweren, ein höheres Risiko für Komplikationen haben.

Lähmung

Laut WebMD ist Lähmung, die durch lebensmittelbedingten Botulismus verursacht wird, eine seltene Wirkung einer toxischen Lebensmittelvergiftung. Sie wird durch ein Nervengift verursacht, das von den Bakterien Clostridium botulinum produziert wird. Bei Erwachsenen umfassen Botulismus-Symptome doppeltes oder verschwommenes Sehen, undeutliche Sprache und Muskelschwäche, während Säuglinge mit Botulismus Symptome wie Lethargie, Verstopfung und schlechten Muskeltonus aufweisen.
Die Symptome von Botulismus treten typischerweise zwischen vier Stunden und 10 Tagen nach dem Verzehr kontaminierter Nahrung auf und sollten sofort gemeldet werden. Wenn unbehandelt, verursacht diese Art von Lebensmittelvergiftung Lähmung der Gliedmaßen und des Rumpfes und kann zu Atemversagen, Koma und Tod führen.