Papain-Zusammensetzung: Eigenschaften, Quellen und Verwendung

Im Jahr 1873 beschrieb ein Artikel im Calcutta Medical Journal erstmals die Wirkung des Enzyms Papain, das aus der Papaya-Frucht gewonnen wird. Die Papaya wird in tropischen und subtropischen Gebieten auf der ganzen Welt angebaut. Papain wird häufig als Fleischzartmacher verwendet und hat auch medizinische Anwendungen.

Zusammensetzung

Chemisch ist Papain ein einsträngiges Polypeptid mit drei Disulfidbrücken und einer Sulfhydrylgruppe. Es ist ein proteolytisches Enzym, das seine Fähigkeit beschreibt, lange Protein-Ketten in kürzere Fragmente namens Peptide und letztlich in seine Bestandteile Aminosäuren abzubauen.

Verwendung

Die primäre Verwendung von Papain ist in der Lebensmittelindustrie als Fleischzartmacher aufgrund seiner Fähigkeit, Protein zu hydrolysieren. Diese Eigenschaft hat zu seiner Verwendung als Verdauungshilfe für diejenigen geführt, die Schwierigkeiten haben, Proteine zu verdauen. Einige alternative Praktiker berichten von Erfolg bei der Verwendung von Papain zur Behandlung einiger Allergien und Autoimmunerkrankungen. Historisch wurde Papain in topischen Cremes verwendet, um totes Gewebe zu verdauen, obwohl dies mittlerweile eingestellt wurde.

Hinweise

Seit 2008 hat die U.S. Food and Drug Administration die Herstellung nicht zugelassener topischer Arzneimittel mit Papain verboten. Dies geschah aufgrund von Berichten über schwere Reaktionen auf Produkte, die das Enzym enthalten, einschließlich anaphylaktischem Schock. Die FDA kam auch zu dem Schluss, dass es an soliden wissenschaftlichen Studien fehlt, die die Wirksamkeit von Papain in topischen Behandlungen stützen.