Curcumin-Struktur: Eigenschaften und chemische Zusammensetzung

Curcumin verleiht Kurkuma eine gelbliche Farbe. Curcumin-Pulver besteht aus einer Mischung aus Curcumin proper mit zwei Curcumenoiden, Substanzen, die Curcumin in Struktur und chemischen Eigenschaften ähneln. Es hat eine relativ einfache chemische Formel.

Polyphenol

Curcumin ist ein Polyphenol, laut Immunobiology. Das bedeutet, dass es mehr als eine Phenolgruppe enthält, von der jede aus einem Ring von sechs Kohlenstoffatomen besteht, an dem eine Hydroxyl-(OH)-Gruppe angebracht ist. Curcumin hat zwei Phenolgruppen.

Resonanz

Jedes Phenol ist resonierend. Resonanz ist eine besondere chemische Bindung, an der alle sechs Kohlenstoffe teilnehmen, jeder steuert ein Elektron bei.

Anhänge an Phenole

Eine Kette von sieben Kohlenstoffatomen verbindet die beiden Phenole miteinander. Auf jedem Phenol ist der Punkt der Anbringung gegenüber der Hydroxylgruppe. Eine –OCH3-Gruppe verbindet sich mit jedem Phenol an einem Kohlenstoff, der der Hydroxyl-Anbringungsstelle benachbart ist.

Keto und Enol

In der Kette verbinden sich das dritte und fünfte Kohlenstoffatom jeweils mit einem Sauerstoffatom. Jede Kohlenstoff-Sauerstoff-Gruppe kann entweder ein Keto bilden, bei dem Kohlenstoff und Sauerstoff zusätzliche Elektronen haben, die sie verbinden, oder ein Enol, bei dem ein Wasserstoffatom von einem benachbarten Kohlenstoff auf das Sauerstoffatom wandert, um eine Hydroxylgruppe zu bilden, während die zusätzlichen Elektronen wandern und die Verbindung der Kohlenstoffe in der Kette verstärken.