Zöliakie-Diät: Glutenfreie Lebensmittel & Lebensstil

Was ist Zöliakie?

Glutene sind Proteine, die in Getreide wie Gerste, Roggen und Weizen vorkommen und als Zutaten in einer Vielzahl von beliebten Lebensmitteln verwendet werden, von Brot und Müsli bis hin zu Pizza und Pasta. Die meisten Menschen können diese Lebensmittel ohne negative Auswirkungen essen, aber bei einer Person mit Zöliakie reagiert der Körper stark, wenn er das Vorhandensein von Gluten erkennt. Es ist wichtig, dass Betroffene von Zöliakie Gluten in jeder Form – Lebensmittel oder sonstiges – vermeiden, um schwere Schäden am Dünndarm zu verhindern.

Mechanismen der Krankheit

Der Konsum von glutenhaltigen Lebensmitteln kann eine unerwünschte Immunsystemreaktion bei Menschen mit Zöliakie auslösen, auch bekannt als Zöliakie-Sprue und gluten-sensitive Enteropathie. Die Symptome können relativ mild sein, auf Magen-Darm-Beschwerden beschränkt, oder ziemlich schwerwiegend, sich über den Magen-Darm-Trakt hinaus erstrecken und extreme Reizbarkeit und Depressionen umfassen. Diese allergieähnliche Reaktion auf Gluten ist genetischer Natur, was bedeutet, dass eine Person eher diese unerwünschte Reaktion auf Gluten hat, wenn andere Familienmitglieder sie haben. Aus Gründen, die nicht vollständig verstanden werden, startet das Immunsystem einen Angriff auf die Zotten, die den Dünndarm auskleiden. Diese mikroskopisch kleinen haarähnlichen Fortsätze spielen eine wichtige Rolle bei der Aufnahme von Nährstoffen aus den Lebensmitteln, die durch den Dünndarm passieren. Um die Zotten zu schützen und Nährstoffmängel zu vermeiden, muss Gluten aus der Ernährung eliminiert werden.

Glutenfreie Produkte

Wenn Sie sich ein Leben ohne Brot nicht vorstellen können, nehmen Sie Mut. Laut der Zöliakie-Sprue-Vereinigung gibt es glutenfreie Brote aus Mehl, das aus braunem oder weißem Reis oder aus Stärken wie Kartoffel, Tapioka und Pfeilwurzel hergestellt wird. Es gibt sogar ein glutenfreies Bier auf dem Markt. Seien Sie jedoch gewarnt, dass viele Zusatzstoffe in verarbeiteten Lebensmitteln Gluten enthalten, wodurch solche Produkte verboten sind. Obwohl sowohl Mais als auch Reis eine glutenähnliche Substanz enthalten, löst dies nicht die allergischen Reaktionen aus, die für Zöliakie charakteristisch sind, daher sind sie sicher zu essen, vorausgesetzt, sie sind nicht mit Zusatzstoffen vermischt, die Gluten enthalten.

Sichere Lebensmittel

Die folgenden Lebensmittel können sicher gegessen werden: Mehle, Brote und Brotprodukte, die vollständig aus erlaubten Getreidesorten wie Reis und Mais oder Stärken hergestellt werden; heiße und kalte Müslis, die vollständig aus erlaubten Getreidesorten hergestellt werden; Kartoffeln; Reisnudeln; Pastas aus erlaubten Getreidesorten; Kartoffelchips; Maischips, Tortillas und Tacos. Laut dem Children’s Hospital Boston umfassen andere sichere Lebensmittel Cracker aus erlaubten Getreidesorten, Milch, gereifte Käse, Naturjoghurt, Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, Eier, Thunfisch, ungesalzene Nüsse und Hülsenfrüchte. Wenn es um Obst und Gemüse geht, bleiben Sie bei der frischen Sorte. Wenn Sie Konserven oder Tiefkühlprodukte kaufen müssen, prüfen Sie die Etiketten, um sicherzustellen, dass keine glutenhaltigen Zusatzstoffe enthalten sind. Konsumieren Sie die meisten Fette und Öle, einschließlich Butter; pflanzliches, Oliven- und Rapsöl; und Schmalz. Prüfen Sie verarbeitete Fette und Öle wie Mayonnaise und Salatdressings auf mögliche glutenhaltige Zusatzstoffe. Erlaubte Getränke umfassen Tee, Kaffee, reine Fruchtsäfte, Apfelwein und alkoholische Getränke, die nicht aus Getreideprodukten hergestellt werden.