Was passiert bei der alkoholischen Gärung?

Glukose (ein Zucker) wird von Hefen abgebaut

Durch Glykolyse entstehen 2 Pyruvatmoleküle

Pyruvat wird in Acetaldehyd umgewandelt

Acetaldehyd wird zu Ethanol reduziert

Als Nebenprodukt wird auch Kohlendioxid freigesetzt

Die chemische Gleichung für die alkoholische Gärung lautet:

C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂

Die Gesamtreaktion ist exergonisch, das heißt, es wird Energie in Form von Wärme freigesetzt. Diese Energie wird von der Hefe zum Wachstum und zur Fortpflanzung genutzt.

Die alkoholische Gärung ist ein entscheidender Prozess bei der Herstellung alkoholischer Getränke wie Bier, Wein und destillierten Spirituosen. Es wird auch bei der Herstellung einiger Lebensmittel wie Brot, Käse und Joghurt verwendet.