Verdauung ist sowohl mechanisch als auch chemisch. Der chemische Abbau von Kohlenhydraten beginnt in der Oralhöhle.
Der Prozess
- Speichelamylase (Ptyalin) wird von den Speicheldrüsen (hauptsächlich Parotis) sezerniert.
- Beim Kauen mischt sich das Enzym mit der Nahrung und beginnt, α-1,4-Glykosidbindungen in Stärken (Amylose, Amylopektin) zu hydrolysieren.
- Produkte: Maltose, Maltotriose und α-Limit-Dextrine – kürzere Glukoseketten.
Schlüsselpunkte
- Amylase arbeitet optimal bei neutralem pH-Wert (~6,7–7,0); sie wird durch Magensäure inaktiviert.
- Nur ~5–10% der gesamten Stärkeverdauung finden im Mund statt, aber dies leitet den Prozess ein und reduziert die Magenlast.
- Gründliches Kauen vergrößert die Oberfläche und die Enzymkontaktzeit, was die Verdauung verbessert.
Klinische Relevanz
Zustände, die den Speichelfluss reduzieren (Sjögren-Syndrom, Strahlentherapie, Medikamente) oder die Amylaseproduktion beeinträchtigen, können die anfängliche Kohlenhydratverdauung beeinträchtigen, obwohl die pankreatische Amylase später signifikant kompensiert.
