Verdauung wandelt diätetische Makromoleküle durch hydrolytische Enzyme, die entlang des Magen-Darm-Trakts sezerniert werden, in absorbierbare Monomere um. Jeder Makronährstoff folgt einem eindeutigen enzymatischen Weg.
Kohlenhydrate → Monosaccharide
- Mund: Speichelamylase spaltet Stärke zu Maltose, Maltotriose und α-Limit-Dextrin.
- Dünndarm: Pankreasamylase setzt Stärkeabbau fort. Bürstenrand-Enzyme – Maltase, Sucrase-Isomaltase, Laktase – liefern Glukose, Fruktose und Galaktose zur Absorption.
Proteine → Aminosäuren
- Magen: Pepsin (aktiviert durch HCl) spaltet Proteine zu großen Peptiden.
- Dünndarm: Trypsin, Chymotrypsin, Elastase und Carboxypeptidasen produzieren Di-/Tripeptide und Aminosäuren. Peptidasen (Aminopeptidase, Dipeptidase) setzen freie Aminosäuren frei.
Lipide → Fettsäuren + Monoglyceride
- Mund: Lingual-Lipase (geringe Rolle bei Erwachsenen; wichtig bei Säuglingen).
- Dünndarm: Galle emulgiert Fette → Pankreas-Lipase liefert 2-Monoglycerid + 2 freie Fettsäuren. Cholesterinesterase und Phospholipase A₂ wirken auf andere Lipide.
Nukleinsäuren → Nukleotide → Basen
- Dünndarm: Pankreasnukleasen → Oligonukleotide → Nukleotidasen → Nukleotide → Phosphatasen → Nukleoside → Nukleosid-Phosphorylasen → freie Basen (Purine, Pyrimidine) + Ribose/Desoxyribose + Phosphat.
Absorption
Zotten und Mikrovilli im Jejunum und Ileum bieten enorme Oberfläche. Wichtige Transporter: SGLT1 (Glukose/Galaktose), GLUT5 (Fruktose), PEPT1 (Di-/Tripeptide), verschiedene Aminosäuretransporter, Fettsäuretransporter und Nukleosidtransporter.
