Ziegenfleisch (Chevon) ist ein mageres rotes Fleisch mit bemerkenswert niedrigem Purin- und Harnsäuregehalt, was es zu einer günstigen Wahl für gichtgefährdete Personen macht.
Harnsäure- und Purininhalt (pro 100 g roh)
| Fleisch | Harnsäure (mg) | Gesamtpurine (mg) |
|---|
| Ziege | 15–20 | ~80–100 |
| Hähnchen (Brust) | 10–15 | ~100–130 |
| Rind (mager) | 20–30 | ~120–150 |
| Schwein (mager) | 25–35 | ~130–160 |
| Lamm | 30–40 | ~150–180 |
| Innereien (Leber) | 300–500+ | ~500–1000+ |
| Sardinen/Anchovis | 300–400 | ~400–500 |
Warum Ziegenfleisch niedriger in Purinen ist
- Mageres Gewebe: 2–3 % Fett vs. 10–20 % in Rind/Schwein
- Junges Schlachtalter (6–12 Monate) → geringere Purinakkumulation
- Unterschiedliche Muskelfaserzusammensetzung
Gicht-Diät-Kontext
- Tägliches Purinlimit: <400 mg (low-purine Diät)
- 100 g Ziege = ~20–25 % der täglichen Zulage
- Zubereitungsmethode ist wichtig: Kochen verwirft 30–50 % der Purinen in die Brühe (Brühe verwerfen)
- Portionskontrolle: 3–4 Unzen (85–115 g) pro Mahlzeit
Andere ernährungsphysiologische Vorteile
- Hoher Proteingehalt (20–25 g/100 g), vollständiges Aminosäureprofil
- Eisen (heme), Zink, B12 – höher als Hähnchen
- Niedriger gesättigter Fettgehalt als Rind/Lamm
- Konjugierte Linolsäure (CLA) – potenzieller metabolischer Nutzen
Einschränkungen
Ziegenfleisch ist eine gichtfreundlichere rote Fleischoption – in Maßen innerhalb einer ausgewogenen Low-Purine-Diät genießen.
