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Der häufige Irrtum über Diabetes ist, dass Sie, sobald Sie es haben, nie wieder etwas essen können, das gut schmeckt. Nun, während es Einschränkungen gibt, gibt es auch viele Optionen, die immer noch ein genussvolles Erlebnis beim Essen und der Aufrechterhaltung Ihres Zustands ermöglichen können.
Die American Diabetes Association verweist auf 10 „Diabetes-Superfoods“, die gut für Sie sind und in vielen schmackhaften Gerichten verwendet werden können. Das Wichtige, das Sie sich bei diesen Lebensmitteln merken sollten, ist, dass alle einen niedrigen glykämischen Index haben und reich an wichtigen Nährstoffen sind, die in der stereotypischen westlichen Ernährung oft fehlen. Bohnen, in Form von Pinto, Navy, Schwarz oder Pinto haben 33 Prozent Ihres täglichen Ballaststoffbedarfs und haben so viel Protein wie eine Unze Fleisch ohne das gesättigte Fett. Zitrusfrüchte wie Zitronen, Orangen, Grapefruits und Limetten tragen lösliche Ballaststoffe und Vitamin C bei. Dunkelgrünes Blattgemüse wie Grünkohl, Blattkohl und Spinat sind arm an Kohlenhydraten und Kalorien, sodass Sie sich davon satt essen können, ohne sich Sorgen zu machen. Beeren sind voller Antioxidantien, Ballaststoffe und Vitamine und gibt es in vielen verschiedenen Sorten. Tomaten können auf viele verschiedene Arten zubereitet werden, aber jede dieser Arten wird Ihnen Vitamin C, Vitamin E und Eisen liefern. Vollkornprodukte wie Haferflocken und Perlgerste haben alles, was verarbeiteten Getreideprodukten fehlt, wie Magnesium, Chrom, Folsäure und Omega-3-Fettsäuren. Nüsse haben gesunde Fette, Magnesium und Ballaststoffe und können beim Hungermanagement helfen. Süßkartoffeln mögen ein stärkehaltiges Gemüse sein, haben aber einen viel niedrigeren glykämischen Index als normale Kartoffeln. Lachs und Fisch mit hohem Omega-3-Fettsäuregehalt sind großartig, aber sie zählen nicht, wenn sie frittiert oder paniert sind. Zuletzt liefern Joghurt und fettfreie Milch Kalzium und sind mit Vitamin D angereichert.
Bleiben Sie von Zucker und künstlichen Süßstoffen fern, mit Ausnahme von Stevia. Schokolade und Süßigkeiten müssen gestrichen werden; selbst wenn sie zuckerfrei sind, können sie problematisch sein, es sei denn, es handelt sich um Schokolade mit 70 Prozent oder mehr Kakaoanteil. Verarbeitete Getreideprodukte wie Brot, Nudeln, Gebäck, Kekse, Kuchen, Torten, Törtchen und Frühstückscerealien sollten vermieden werden. Stärkehaltiges Gemüse wie Pastinaken und Kartoffeln, und versuchen Sie, es bei Karotten, Rüben und Tüten mit Gemüsemischungen ruhig angehen zu lassen. TV-Dinner und Fast Food können viel Natrium und ungesunde Zusatzstoffe enthalten. Fruchtsäfte sollten zugunsten von echtem Obst aufgegeben werden.
Hier ist ein Rezept für ein großartiges diabetisches Rezept aus „The Diabetic Chef's Year-Round Cookbook“ für Süßkartoffel-Pfannkuchen. Das Rezept reicht für sechs Personen, Kalorien pro Portion sind 205 und Diabetikeraustausch sind zwei Stärken (32 Gramm Kohlenhydrate, 3 Gramm davon sind Ballaststoffe, 10 Gramm davon sind Zucker) und ein Fett. Sie benötigen 4 Tassen Wasser, 2 mittelgroße Süßkartoffeln (geschält und geviertelt), 1 Tasse Buchweizenmehl (gesiebt), 1 Teelöffel Backpulver, 1 EL braunen Zucker, 2 Teelöffel Butter (geschmolzen), 2 Tassen fettarme Milch, 2 Eigelb, 1 TL Vanilleextrakt, 2 Eiweiß und 1/4 Tasse fettfreie Sauerrahm. Bringen Sie zuerst das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen und köcheln Sie die Süßkartoffeln, bis sie weich sind (etwa 20 bis 25 Minuten), bevor Sie sie herausnehmen und abkühlen lassen. Zerdrücken Sie die Kartoffeln in einer großen Schüssel, und fügen Sie dann das Mehl, Backpulver und braunen Zucker hinzu. Mischen Sie sie gut und gießen Sie die geschmolzene Butter, Milch, Eigelb und Vanille hinzu, und mischen Sie erneut. In einer anderen Schüssel das Eiweiß steif schlagen und dann unter den Kartoffelteig heben. Bereiten Sie die Pfannkuchen in einer heißen Pfanne zu und servieren Sie sie mit Sauerrahm.
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