Gemüse und Diabetes: Ein Leitfaden für sicheren Verzehr

Laut Informationen der Mayo Clinic ist Diabetes eine Erkrankung, die auftritt, wenn der Körper nicht in der Lage ist, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, wodurch der Patient die Aufgabe durch die Kontrolle des Makronährstoffs übernehmen muss, der den größten Einfluss auf den Blutzucker hat – Kohlenhydrate. Dies geschieht, indem der Kohlenhydratkonsum auf Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index beschränkt wird – hauptsächlich Gemüse, Obst und Vollkornprodukte. Während viele Gemüsesorten nur einen geringen Einfluss auf den Blutzucker haben und daher für den unbegrenzten Verzehr geeignet sind, müssen viele andere in begrenzten Mengen im Rahmen einer diabetischen Ernährung gegessen werden.

Gemüse und diabetische Ernährung

Beschränken Sie Ihren unbegrenzten Verzehr von Gemüse auf nur diejenigen, die einen extrem niedrigen glykämischen Index haben. Der glykämische Index ist eine Skala, die Kohlenhydrate je nachdem einstuft, wie schnell sie vom Körper verdaut werden, wobei schnell verdauliche Kohlenhydrate einen größeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben. Obwohl Gemüse im Allgemeinen die langsamsten verdaulichen Lebensmittel sind, gibt es dennoch einige „Räuber“-Gemüsesorten, die den Blutzucker noch in erheblichem Maße beeinflussen können, sodass Sie beim Verzehr im Rahmen einer diabetischen Ernährung vorsichtig sein müssen. Im Allgemeinen gehören zu den „freien“ Gemüsesorten bei einer diabetischen Ernährung grünes Blattgemüse oder faseriges Gemüse wie Spinat, Salat, Gurke und Brokkoli. Alle diese Artikel haben einen glykämischen Index von 10, was extrem gut ist. Diese Artikel können nach Belieben verzehrt werden. Weitere diabetesfreundliche Gemüsesorten sind Pilze, Kohl, Zwiebeln und rote Paprika. Gemüsesorten, vor denen Sie sich hüten sollten, sind höherglykämische Artikel wie Karotten und Erbsen (beide mit einem Wert von fast 50), Mais (60), Kürbis (74) und Pastinaken (mit einem Wert von 94, fast so schlecht wie Weißbrot).

Die Ernährung ergänzen

Kombinieren Sie Ihren Gemüsekonsum mit einer bescheideneren Menge an magerem Protein, Obst und ungesättigten Fetten aus verschiedenen Nüssen, Speiseölen und Samen. Die Kombination Ihrer Mahlzeiten mit anderen Makronährstoffarten (Protein und Fette) trägt dazu bei, die Verdauung weiter zu verlangsamen und hilft Ihnen, die potenzielle Auswirkung auf den Blutzucker zu verringern. Ein paar hochwertige Mahlzeiten, die dennoch einem gemüsereichen diabetischen Ernährungsansatz folgen, sind: Lachssteak mit einem Spinat-Tomaten-Salat, Flanksteak mit Süßkartoffel und Brokkoli, gegrilltes Hähnchen in Olivenöl mariniert mit Vollkornpasta und Kohlsuppe sowie Truthahn mit Vollkornreis und einem Salat aus Salat, Gurke, Spinat und Tomate.