Alkaline Ernährung: Lebensmittel für pH-Balance und Gesundheit

Einleitung

Elson Haas, M.D., empfiehlt in seinem Buch „Staying Healthy with Nutrition“ eine basenreiche Ernährung, die sich nach den Jahreszeiten richtet. Diese Ernährungsweise soll den Körper entlasten, den normalen pH-Wert des Blutes zwischen 7,35 und 7,45 aufrechtzuerhalten – ein leicht alkalischer Bereich. Funktionieren die Körperzellen nicht mehr richtig, wenn der Blut-pH-Wert unter 6,8 (sauer) oder über 7,8 (stark alkalisch) fällt. Einige Gesundheitsexperten befürchten, dass die westliche Ernährung zu viele säurebildende Lebensmittel enthält und die Fähigkeit des Körpers belastet, den optimalen pH-Wert des Blutes zu halten.

Obst

Das „Mayo Clinic Diet Manual“ führt die basischsten Obstsorten auf: Wassermelone, getrocknete Aprikosen, getrocknete Feigen und Melone. Weitere Ernährungsberater empfehlen zudem Äpfel, Bananen, Brombeeren, Datteln, Grapefruit, Nektarinen, Orangen und Ananas. Ernährungstabellen ordnen Lebensmittel nach ihrer Potential Renal Acid Load (PRAL) ein. Je niedriger der Wert, desto geringer die Säurebildung. Den niedrigsten Wert haben Rosinen mit -21,0, gefolgt von schwarzen Johannisbeeren mit -6,5 und Bananen mit -5,5. Nur wenige Obstsorten sind leicht sauer, etwa Granatäpfel, Erdbeeren, Cranberien, Pflaumen und Pflaumen.

Gemüse

Die meisten Gemüsesorten sind basisch, darunter Brokkoli, Karotten, Kohl, Blumenkohl, Sellerie, Auberginen, Pilze, Kürbis und Rüben. Das „Mayo Clinic Diet Manual“ nennt Mangold, Löwenzahnblätter und gebackene Kartoffeln als am basischsten. Laut Tabellen der Paleo-Diät, der Mayo-Clinic-Diät und des Acid Alkaline Food Guide ist Spinat mit -14,0 am basischsten, gefolgt von Sellerie mit -5,2 und jungen Karotten mit -4,9.

Fleisch, Fisch und Eier

Die meisten Lebensmittel dieser Kategorie sind säurebildend und sollten nur eine kleine Rolle in der Ernährung spielen. Ausnahmen sind Vollmilch und Butter, die nahezu neutral sind. Fisch variiert zwischen 7,1 und 10,8. Rotes Fleisch reicht von 7,8 für mageres Rindfleisch bis 13,2 für Dosen-Korned Beef. Hühnereier liegen bei 8,2, das Eigelb selbst bei 23,4.

Milchprodukte

Pasteurisierte Vollmilch hat einen Wert von nur 0,7, Joghurt ist etwas höher und Buttermilch etwas niedriger. Parmesankäse hingegen liegt bei bis zu 34,2. Der durchschnittliche Hartkäse beträgt 19,2, wobei Cheddar mit 26,4 den höchsten Wert aufweist. Käse sollte nur in Maßen konsumiert werden, um die basischen Reserven zu erhöhen.

Getreide

Alle Getreidearten und ihre Produkte sind säurebildend. Weißweizenmehl liegt bei 6,9, Vollkornreis bei 12,5 und weißer Reis bei 4,6. Haferflocken liegen bei 10,7 und Roggenmehl bei 4,1. Spaghetti, Nudeln und Pasta bewegen sich je nach verwendetem Mehl im Bereich der 5er und 6er Werte.

Bohnen und Nüsse

Säurebildend sind Linsen mit 3,5, Erbsen mit 1,2, Erdnüsse und Erdnussbutter mit 8,3, Mandeln mit 12,1, Cashewnüsse mit 8,9, Pistazien mit 2,2 und Pekannüsse mit 2,1. Basenbildende Varianten sind Sojabohnen mit -4,7, Haselnüsse mit -1,9 und Macadamia mit -1,4. Grüne und französische Bohnen sind basisch mit -3,1, und Tofu ist nahezu neutral.

Getränke

Schokolade und Mineralwasser sind basisch. Kaffee und Tee sind sauer. Bier, Wein, Kakao, Mineralwasser und Cola-Getränke neigen dazu, leicht basisch zu sein und liegen auf der Säureskala zwischen -0,1 und -2,4.

Vorsichtsmaßnahmen

Gabe Mirkin, M.D., Facharzt für Allergie und Immunologie, schrieb am 11. Januar 2009 in „QuackWatch“, dass die „Säure/Basen-Theorie der Krankheit Unsinn“ sei. In diesem Artikel erklärt er, wie der Körper unabhängig von der Ernährung einen normalen pH-Wert erreicht. Er erkennt jedoch an, dass eine säurehaltige Ernährung, vor allem tierische Produkte, Kalzium aus den Knochen lösen kann, um die überschüssige Säure zu neutralisieren.