Mais- & Weizenfreie Ernährung: Ein umfassender Leitfaden für Zöliakie & Allergien

Für Menschen mit Zöliakie ist die Vermeidung von Weizen ein notwendiger Teil des täglichen Lebens. Eine Weizenallergie ist in Amerika schwierig, da die große Mehrheit der Konsumprodukte Weizenmehl oder Weizenadditive enthält. Wenn Sie gleichzeitig auf Weizen und Mais verzichten, wird die Auswahl an Alternativen noch dünner, wenn auch nicht unmöglich. Reis ist Ihr bester Freund, ebenso wie die Dutzende vergessener alternativer Mehlsorten, die auf der ganzen Welt zu finden sind.

Reis

• Da Weizen und Mais die Basis der meisten Kohlenhydrate in der amerikanischen Ernährung sind, einschließlich der meisten Nudeln, Müsli, Brot, Cracker, Kekse und Kuchen, müssen Sie auf alternative Kohlenhydrate wie Reis zurückgreifen. Reis ist eine vielseitige Alternative zu Weizen und Mais, da er auf verschiedene Arten verwendet werden kann, einschließlich herzhaft, süß und sogar als Getränk. Reis ist die Kohlenhydrat-Stapelnahrung für Millionen von Menschen auf der Welt, vorwiegend in Asien. Es gibt unendliche Möglichkeiten, Reismehl zu verwenden, und es kann für Weizenmehl in Ihren Lieblingsrezepten ersetzt werden. Sie können Reisnudeln, Reisnudeln, Reisbonbon, Reiscracker und -kuchen in vielen Supermärkten im ganzen Land finden.

Alternative Mehlsorten

• Außer Reismehl gibt es Dutzende alternativer Getreidesorten, die anstelle von Weizen- oder Maismehl verwendet werden können. Tapiokamehl, Quinoa, Kartoffelmehl, Kichererbsenmehl, Sorghummehl und Sojamehl, um nur einige zu nennen, können in einer Vielzahl von Rezepten anstelle von Weizenmehl verwendet werden. Wenn Sie alternative Mehlsorten zum Backen verwenden, ist es wichtig, entweder ihre Eigenschaften gut zu kennen oder einem bestimmten Rezept zu folgen; die meisten alternativen Mehlsorten fehlt die strukturelle Basis von Gluten (offensichtlich) und benötigen daher einen Ersatz. Der übliche Ersatz ist ein mehlähnliches Pulver namens Xanthan-Gummi, das normalerweise neben den alternativen Mehlsorten auf Ihrem Lebensmittelmarkt zu finden ist.

Versteckte Quellen

• Sich von Brot, Nudeln und Maischips fernzuhalten, garantiert nicht, dass Sie vollständig auf weizen- und maishaltige Produkte verzichten, es gibt überall versteckte Quellen, und Sie müssen darauf achten, bei allem, was Sie essen, die Zutatenliste vollständig zu lesen oder (hier liegt der Betonung) die Kellnerin oder den Kellner zu fragen, ob in der Suppe, die Sie bestellen, Mehl enthalten ist. Bevor Sie einen Salat bestellen, bitten Sie um keine Kräuter und informieren Sie sie höflich, dass Sie gegen Weizen allergisch sind. Das Wort Allergie signalisiert, dass Sie nicht anspruchsvoll sind, sondern lieber keinen Schock erleiden möchten. Weizen und Mais können unter verschiedenen Namen vorkommen, darunter Weizenstärke, Malz, Malzaroma, Weizen- und Maisdextrin. Denken Sie daran, dass alle Lebensmittel, die Sojasauce enthalten, Weizen enthalten, und die meisten Konservensuppen enthalten Weizen- oder Maismehl als Verdickungsmittel. Es gibt auch Maisversteckte Quellen in Lebensmitteln, alle Maisstärken, Maissirup, Dextrose, Glucose (in vielen Flaschengetränken enthalten) und absolut alles, was HFCS enthält, das in der verarbeiteten Lebensmittelindustrie das am häufigsten verwendete Süßungsmittel ist.

Erhöhte Früchte und Gemüse

• Wenn es einen Vorteil (neben dem Nicht-mehr-Kranksein für diejenigen, die glutenintolerant sind) bei einer weizenfreien Ernährung gibt, dann ist es, dass Sie durch den üblichen Mangel an Alternativen in vielen Situationen gezwungen sind, mehr Früchte und Gemüse zu essen; die üblichen Lebensmittel, die in den Diäten unserer weizenbasierten Gesellschaft fehlen. Indem Sie alle weizen- und maisbasierten Produkte aus Ihrer Ernährung streichen, bleiben Ihnen nur sehr wenige verarbeitete und verpackte Lebensmittel, die im Allgemeinen nicht die gesundheitsbewussteste Wahl sind.