Eine allergische Reaktion auf Lebensmittelfarbstoffe kann sofort auftreten oder sich mehrere Tage entwickeln. Diejenigen, die unter einer Allergie oder Empfindlichkeit leiden, könnten negative Auswirkungen von einem Farbstoff oder mehreren Farbstoffen erleben. Dokumentierte negative Reaktionen auf Lebensmittelfarbstoffe sind selten. Die Website American Family Physician gibt an, dass weniger als eines von 100 Kindern und weniger als eines von 500 Erwachsenen eine ernsthafte negative Reaktion auf einen Lebensmittelfarbstoff erleben wird.
Hautreaktion
- Diejenigen mit Farbstoffallergien oder -empfindlichkeiten berichten häufig von Hautreizungen wie Ekzem oder Nesselsucht nach dem Verzehr eines bestimmten Farbstoffs. Wenn Ekzem eine allergische Reaktion ist, verursacht es normalerweise entzündete, trockene, rote und juckende Haut. Manchmal blasen Ekzempatches sogar auf und verkrusten. Diejenigen mit Farbstoffallergien könnten Schübe einfach durch das Berühren eines Produkts erleben, das den auslösenden Farbstoff enthält. Häufige Orte für Ekzem sind das Gesicht, der Kopf und die Hautfalten der Ellbogen, Knie oder der Leiste.
Auch Urtikaria genannt, sind Nesselsucht weiße oder gelbe Beulen, die von roten, entzündeten Hautflecken umgeben sind. Manchmal sind Nesselsucht von einem Brennen begleitet, das sich in ein Jucken verwandelt. Diejenigen mit Farbstoffallergien und -empfindlichkeiten könnten Nesselsucht erleben, während der Körper versucht, Giftstoffe über die Haut auszuscheiden.
Anaphylaktische Reaktion
- Cochenille-Extrakt, ein Farbstoff, der aus getrockneten Insekten gewonnen wird, wird seit Jahrhunderten verwendet. Dieser Farbstoff wird auch Karminfarbstoff genannt und wird verwendet, um Gegenstände lila, rot, orange und rosa zu färben. Ein Allergologe der University of Michigan, James L. Baldwin, bestätigte, dass dieser Farbstoff bei einem Patienten, der ein lila Eis am Stiel aß, einen anaphylaktischen Schock auslöste. Seine Ergebnisse erschienen in der November-Ausgabe 1997 des „Annals of Allergy, Asthma and Immunology“. Diejenigen mit einer schweren Farbstoffallergie oder -empfindlichkeit sollten mit ihren Ärzten darüber sprechen, einen Epipen für den Fall eines anaphylaktischen Schocks mitzuführen.
Hyperaktivität
- Michael Jacobsen, Geschäftsführer des Center for Science in the Public Interest, sagt, dass es klar ist, dass Lebensmittelfarbstoffe das Verhalten von Kindern beeinflussen. Einige Eltern haben festgestellt, dass das Entfernen anstößiger Lebensmittelfarbstoffe aus der Ernährung ihres Kindes geholfen hat, explosives, hyperaktives Verhalten zu zähmen. Laut ABC News zeigte eine Studie aus dem Jahr 2007, dass es nach dem Verzehr von Lebensmittelfarbstoffen eine leichte Zunahme der Aktivität gab. Andere Organisationen sind jedoch der Ansicht, dass Lebensmittelfarbstoffe das Verhalten nicht beeinflussen. Die Food and Drug Administration beispielsweise behauptet, es gebe keinen Zusammenhang. Auch die Academy of Family Physicians behauptet, dass Hyperaktivität kein typisches Allergiesymptom sei.
