Nährwertprofil (pro 100 g gekocht)
- Kalorien: 110–120 kcal | Protein: 23–25 g | Fett: 1,5–2,5 g
- Omega-3 (EPA+DHA): 400–600 mg
- Vitamin D: 10–15 µg | Vitamin A: 50–100 IE | Selen: 40–50 µg
- Kalium: 400–450 mg | Magnesium: 25–30 mg
- Quecksilber: Niedrig-mäßig (0,1–0,2 ppm) – FDA „gute Wahl“ (1 Portion/Woche für schwangere Frauen)
Hauptvorteile
- Kardiovaskulär: EPA/DHA senken Triglyzeride, reduzieren Arrhythmierisiko, verbessern Endothelfunktion.
- Kognitiv: DHA ist strukturelles Gehirnlipid; assoziiert mit langsamerem kognitivem Abbau, geringerem Alzheimer-Risiko.
- Muskel & Stoffwechsel: Hochwertiges Protein für Sarkopenieprävention; verbessert Insulinsensitivität.
- Gewichtskontrolle: Hohe Sättigung, niedrige Energiedichte.
- Entzündungshemmend: Omega-3 senken CRP, IL-6.
Nachhaltigkeit
Pazifischer Heilbutt (Hippoglossus stenolepis) ist MSC-zertifiziert, unter IPHC mit strengen Quoten verwaltet. Atlantischer Heilbutt (H. hippoglossus) ist überfischt – meiden. Pazifischen wählen, auf MSC-Label achten.
Kochen
Festes, mildes, süßliches Fleisch. Grillen, rösten, braten, pochieren. Passt zu Zitrusfrüchten, Kräutern, Tomaten, Oliven. Garen bis undurchsichtig, flockig (130–135 °F für medium).
