Ziegenmilch-Sicherheit: Risiken und Pasteurisierung erklärt

Wie jedes Milchprodukt von melktierischen Tieren wie Kühen oder Schafen ist Ziegenmilch in ihrem natürlichen Zustand anfällig für Bakterienwachstum. Milchprodukte, die Bakterien enthalten, können schwere Krankheiten verursachen. Die meisten Ziegenmilchprodukte sind gesetzlich pasteurisiert. Dennoch bestehen einige Menschen darauf, dass unpasteurisierte Ziegen- oder Kuhmilch, die in kleinen Chargen von Kleinbauern hergestellt wird, völlig unbedenklich ist. Zudem sei sie, so NaturalNews.com, nährstoffreicher als verarbeitete Milch aus großen Molkereibetrieben.

Bedeutung

• Rohziegenmilch wird direkt vom Ziegen genommen, ohne Verarbeitung. Im Gegensatz zu Kuhmilch ist Ziegenmilch natürlicherweise homogenisiert und trennt sich nicht. Kritiker unverarbeiteter Milch, wie das Gesundheitsministerium von British Columbia, argumentieren, dass Rohmilch oft von Farmen stammt, die nicht staatlich überwacht oder inspiziert werden. Dies mache die Milch anfälliger für Verunreinigungen mit E. coli, Listerien und Salmonellen.

Krankheitsfälle

• Öffentliche Gesundheitsbehörden in Kanada berichten von sporadischen Krankheitsausbrüchen durch den Konsum von Rohmilch von Kühen und Ziegen. Laut dem Gesundheitsministerium von British Columbia erkrankten Kindergartenkinder bei einem Farmbesuch auf Zentral-Vancouver Island an Campylobacter, was Durchfall verursacht. Eine separate Gruppe von Schulkindern infizierte sich mit E. coli nach einem ähnlichen Ausflug, bei dem Milch probiert wurde. Zwei Kinder mussten ins Krankenhaus. Eine 35-jährige Frau aus den Kootenays, die Rohmilch trank, wurde aufgrund einer Brucella-Infektion langfristig hospitalisiert, die schwere grippeähnliche Symptome verursacht.

FDA-Warnung

• NaturalNews.com berichtet, dass die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) die Öffentlichkeit eindringlich vor den Gefahren des Konsums von Rohmilch warnt. Die Behörde beruft sich auf Erkenntnisse der Centers for Disease Control and Prevention (CDC), wonach zwischen 1998 und 2008 800 Amerikaner durch Rohmilch oder Käse erkrankten. Laut NaturalNews.com halten einige die Zahl jedoch für vergleichsweise gering.

Überlegungen

• Die FDA macht auf ihrer Website deutlich, dass Rohmilch und rohe Milchprodukte schädliche Bakterien enthalten können, die schwere Erkrankungen bei jedem Verursacher auslösen können. Besonders wichtig ist es, so die FDA, sich bewusst zu sein, dass Bakterien in roher Ziegen- oder Kuhmilch besonders schädlich für schwangere Frauen sowie für Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sein können.

Vorteile

• Ohne die Hitzebehandlung der Pasteurisierung behält rohe Ziegenmilch die nützlichen Bakterien bei, die gut für die Verdauung sind. Sie ist ein vollständiges Protein und enthält die gesamte Palette an Aminosäuren. Ziegenmilch ist reich an B-Vitaminen (einschließlich Folsäure) und Vitamin C. Sie ist eine reichhaltige Quelle für Omega-3-Fettsäuren und andere Nährstoffe, die durch die Pasteurisierung zerstört werden. Kalzium und Magnesium sind in Rohmilch wirksamer und leichter resorbierbar. Laut NaturalNews.com sind in roher Ziegenmilch Substanzen enthalten, die Arteriosklerose, Arthritis und hohem Cholesterinspiegel entgegenwirken.