Maiszucker vs. Rohrzucker: Wo liegt der Unterschied?

Obwohl das Wort sich auf Arten von kristallinen Kohlenhydraten wie Saccharose, Fruktose und Glucose bezieht, die einen süßen Geschmack teilen, wurde „Zucker“ traditionell verwendet, um das verarbeitete, pulverisierte Produkt des Zuckerrohrs zu definieren. Seit Jahren vermarkteten Hersteller von Süßstoffen aus Mais auch einen Süßstoff namens High Fructose Corn Syrup oder HFCS, haben jedoch nun seinen Namen in Corn Sugar geändert. Corn Sugar ist dasselbe wie das Produkt, das früher als HFCS bekannt war, und wird in einer Vielzahl amerikanischer Lebensmittelprodukte verwendet.

Herstellung von Rohrzucker

• Moderner weißer Haushaltszucker wird aus zwei Pflanzen gewonnen, dem Zuckerrohr, das für etwa 70 Prozent der Produktion verantwortlich ist, und der Zuckerrübe, die für die restlichen 30 Prozent verantwortlich ist. Weißer Zucker wird aus rohem Rohr- und Rübenzucker durch einen Prozess hergestellt, der Entfärben, Klären mit Hitze und Kalk sowie anschließendes Verdunsten zur Kristallisation umfasst. Dieser Prozess entfernt alle anderen Bestandteile des rohen Zuckers, der anfangs dunkel ist, und lässt am Ende andere Saccharosekristalle zurück. Weißer Zucker wird auf der ganzen Welt in einer Vielzahl von Lebensmitteln konsumiert, von Bonbons und Eis bis hin zu Gebäck und Kuchen.

Verarbeitung von Maiszucker

• Maiszucker oder High Fructose Corn Syrup wird aus Maisstärke hergestellt, die durch Einweichen von Maiskörnern und -spelzen in einer Schwefeldioxidlösung gewonnen wird. Die Maisstärke wird dann fein gemahlen und mit Enzymen behandelt, um sie weiter zu zerkleinern und die Glucose zu trennen. Die Glucose wird dann mit Enzymen behandelt, die sie in Fruktosesirup umwandeln. Der Fruktosesirup wird weiter raffiniert, wenn er durch Aktivkohlefilter geleitet und dann in einen halbfesten Zustand zum Verpacken und Versand verdampft wird. Maiszucker oder High Fructose Corn Syrup wird auch in einer Vielzahl von Produkten verwendet, darunter Erfrischungsgetränke und verpackte Desserts.

Kontroverse

• Als Vertreter der Maisindustrie eine Petition bei der United States Food and Drug Administration einreichten, um den Namen High Fructose Corn Syrup offiziell in Corn Sugar zu ändern, reagierte die Rohrzuckerindustrie empört. Rohrzuckerbauern und -verarbeiter reichten eine Klage ein, mit der behauptet wurde, dass die Umkennzeichnung von Produkten als „Corn Sugar“ irreführende Werbung darstellt, da die Fruktose in Corn Sugar nicht natürlich vorkommt und extrahiert wird, wie es bei Rohrzucker der Fall ist, so Consumer Reports. Vertreter der Rohrzuckerindustrie behaupten, dass Corn Sugar mehr Gesundheitsrisiken birgt aufgrund der bei der Herstellung beteiligten chemischen Verarbeitung.

Rohrzucker vs. Maiszucker

• Sowohl Rohrzucker als auch Maiszucker bestehen aus leeren Kohlenhydraten, die mit einer Reihe von Gesundheitskomplikationen in Verbindung gebracht werden, einschließlich Fettleibigkeit, Diabetes und hohem Blutzucker. Es ist jedoch unklar, ob Maiszucker höhere Gesundheitsrisiken birgt als Rohrzucker. Verbraucher haben sich laut Farm and Dairy von Produkten mit High Fructose Corn Syrup aufgrund von Gesundheitsbedenken entfernt. Dieser Faktor könnte zum Bestreben nach einer Namensänderung beigetragen haben.