Fettabscheider-Wartung: Probleme vermeiden & Compliance sicherstellen

Fett, Öl und Fett („FOG“), das aus Restaurants und anderen Großverbrauchern von Lebensmitteln in die Kanalisation gelangt, schafft wirtschaftliche und umweltbedingte Gefahren. FOG wird Rohre verstopfen und beschädigen und den Betrieb von Kläranlagen stören. Lokale Sanitärverordnungen verlangen von Restaurants und Fast-Food-Ausgaben, die routinemäßig erhebliche Mengen erzeugen, FOG mit ausreichend großen und regelmäßig gereinigten Küchen-Fettabscheidern abzufangen. Diese Geräte in gutem Arbeitszustand zu halten, kommt sowohl dem einzelnen Lebensmittelunternehmen als auch der Gemeinschaft zugute.

FOG in der Küche stoppen

Präventive Wartung für Unterspülen-Fettabscheider kann helfen, die Mengen an FOG zu minimieren, die gesammelt werden. Dazu gehören das Recycling von Altfett; „trockenes Abwischen“ von Töpfen, Pfannen und Geschirr vor dem Geschirrspülen; die Entsorgung von Lebensmittelabfällen durch Recycling und/oder Restmüllentsorgung; die Verwendung eines Drei-Spülen-Geschirrspülsystems zum Waschen, Spülen und Desinfizieren von Geschirr; die Verwendung von Wassertemperaturen in allen Spülen von weniger als 140 °F, um Fett davon abzuhalten, sich aufzulösen und mit Abflusswasser zu vermischen; das Anbringen von „Kein Fett“-Schildern über Spülen und auf der Vorderseite von Geschirrspülmaschinen; und sicherzustellen, dass das Küchenpersonal nicht nur in diesen Verfahren geschult ist, sondern sie auch einhält.

FOG im Abscheider

Unvermeidlich wird etwas FOG aus Küchenabflüssen in den Abscheider gelangen. Um die Rohre ordnungsgemäß funktionieren zu lassen und zu verhindern, dass unangenehme Gerüche in den Geschäftsraum und FOG in das Kanalisationssystem gelangen, kann es notwendig werden, den Fettabscheider wöchentlich oder häufiger zu reinigen, wenn er beim wöchentlichen Reinigen zu mehr als 50 Prozent voll befunden wird. Verwenden Sie kein heißes Wasser, Säuren, Ätzkäuen, Lösungsmittel oder Emulgatoren. Wenn Mitarbeiter die Reinigung durchführen, anstatt eines professionellen Fetttransporters, stellen Sie sicher, dass sie ihre Hände mit robusten Gummihandschuhen schützen und sich danach waschen. Ein Manager sollte bezeugen, dass die Reinigung gründlich ist und dass das Gerät ordnungsgemäß funktioniert. Jede Reinigung in einem Wartungsprotokoll zu festhalten, wird dazu dienen, den Reinigungsplan zu leiten und als Beweis für erforderliche Wartung für Sanitätsinspektoren zu dienen.

FOG aus dem Abscheider entfernen

Beginnen Sie damit, jegliches Wasser im Abscheider abzuschöpfen, um die Reinigung zu erleichtern, und leiten Sie es in das Kanalisationssystem ein. Entfernen Sie als Nächstes die Schotten aus dem Abscheider, tauchen Sie das angesammelte Fett aus dem Abscheider und lagern Sie es in einem wasserdichten Behälter ab. Schaben Sie die Seiten, den Deckel und die Schotten mit einem Spachtel ab, um so viel Fett wie möglich zu entfernen, und lagern Sie es ebenfalls in dem wasserdichten Behälter, damit der Fetttransporter es abholen kann. Bauen Sie dann den Abscheider wieder zusammen und notieren Sie die Menge des entfernten Fetts im Wartungsprotokoll für den Stadtinspektor.

Eine Alternative zur physischen Reinigung von Fettabscheidern ist die Verwendung einer biologisch aktiven Enzymlösung, die FOG im Abscheider und in den Rohren abbaut. Die Enzyme zersetzen die organischen Materialien in Kohlendioxid und Wasser und schaffen ein sauberes, geruchloses und frei fließendes System. Erkundigen Sie sich beim zuständigen Gesundheitsamt oder der Wasserbehörde in Ihrer Gemeinde, ob lokale Verordnungen die Verwendung dieser „grünen“ und wesentlich angenehmeren Methode zulassen.