Schwermetalle in Fisch: Risiken und Sicherheitsinformationen

Einführung

Fisch ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die der Körper benötigt, einschließlich Omega-3-Fettsäuren und Protein. Allerdings nehmen Fische auch Schwermetalle auf, die aus der Luft in Bäche, Flüsse und Ozeane gelangen. Diese Schwermetalle werden dann von Menschen aufgenommen, die Fisch essen.

Schwermetalle

Laut der U.S. Food and Drug Administration (FDA) kommen Schwermetalle wie Quecksilber natürlich vor oder können durch industrielle Umweltverschmutzung in die Umwelt gelangen. Die FDA berichtet, dass Fische mit Quecksilberwerten unter einem Teil pro Million für den menschlichen Verzehr sicher sind.

Arten

Forscher der Universität Cadiz in Spanien untersuchten das Wasser und die Fische des Huelva-Ästuars in Spanien. Im Wasser von Huelva wurden Werte von Zink, Kupfer und Blei gefunden, während die Fische Zink, Kadmium und Kupfer enthalten hatten.

Höchste Werte

Der Natural Resource Defense Council (NRDC) veröffentlichte eine Liste von Schwermetallwerten in Fischen, wobei die höchsten Werte in Zackenbarsch, Schwertfisch, Fliesenfisch, Schwertfisch und Hai gefunden wurden.

Fliesenfisch

Eine FDA-Studie aus dem Jahr 1978 ergab, dass Fliesenfisch im Golf von Mexiko einen durchschnittlichen Quecksilbergehalt von 1,45 Teilen pro Million enthielt – 0,45 über dem akzeptierten sicheren Niveau.

Hohe Werte

Die NRDC-Liste umfasst Salzwasserbarsch, Heilbutt, Konserven-Albacore-Thunfisch, Meerforelle und Blaufisch als Fische mit hohen Quecksilberwerten.

Niedrigere Werte

Die NRDC behauptet, dass Karpfen, Mahi Mahi, Aalhecht, Rochen und Kabeljau niedrigere Quecksilberwerte haben, und dass die niedrigsten Werte in Butterfisch, Kalamari, Alaska-Seelachs, Wels, Seezunge und Tilapia gefunden werden.