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Mehrere Umweltfaktoren beeinflussen das Bakterienwachstum, darunter Temperatur, pH-Wert, Salzkonzentration, Sonnenlicht und Nährstoffverfügbarkeit. Das Gram-Färbeverfahren ist eine Technik zur Identifizierung von Bakterienstämmen, basierend auf der Fähigkeit der Zellen, sich entweder violett oder rosa zu färben. Gram-positive Bakterien sind empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen, ebenso wie andere Bakterien. Diese Empfindlichkeit kann die Toxinproduktion, die Koloniebildung, die Replikation und das Wachstum beeinflussen.
Quorum Sensing ist ein Phänomen, bei dem bakterielle Zellen Moleküle absondern, die zur Kommunikation untereinander verwendet werden, um das Wachstum zu regulieren. Ein Artikel vom März 2010 in der „FEMS Microbiology Review“ untersuchte die Auswirkungen von Temperatur auf Quorum Sensing bei grampositiven Bakterien. Forscher verwendeten einen Bakterienstamm, Bacillus subtilis, um die Auswirkungen von Temperatur und anderen Parametern auf die Sekretion von Signalmolekülen, sogenannten Kinasen, zu analysieren. Die Studie ergab, dass Temperatur sowie pH-Wert und Nährstoffe alle zur Freisetzung von Kinasen beitragen, die wiederum die Entwicklung des bakteriellen Quorum Sensing regulieren.
Die äußeren Hüllen bakterieller Zellen haben oft haarähnliche Strukturen, sogenannte Pili, die für Bewegung und Signalgebung der Mikroorganismen verantwortlich sind. Ein Artikel vom September 2010 in „Microbiology“ bewertete die Auswirkungen von Temperatur auf die Entwicklung von Pili bei grampositiven Bakterien. Die Studie ergab, dass Stämme von Enterococcus faecium Pili bei 37 Grad Celsius, also Körpertemperatur, entwickelten. Bei 21 Grad Celsius entwickelten die Bakterien jedoch weiterhin Pili, diese waren jedoch an der Zellwand und nicht an der Zellhülle verankert. Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass die Temperatur die Entwicklung von Pili bei bakteriellen Zellen beeinflusst.
Ein Stamm grampositiver Bakterien, genannt Bacillus cereus, ist als eine psychrotrophe Art bekannt – eine, die in kühleren Klimazonen gut wächst. Ein Artikel in der Juni 2010-Ausgabe von „Food Microbiology“ analysierte die Auswirkungen von Temperatur auf B. cereus, der auf einem Bauernhof und in sechs Eieranlagen während einer Periode warmem und kühlem Wetter gesammelt wurde, um die Häufigkeit von Eiverderb zu bewerten. Die Forscher testeten Temperaturen von 6 Grad Celsius bis 43 Grad Celsius und stellten fest, dass B. cereus, das bei 10 Grad Celsius oder darüber gezüchtet wurde, für die Eier toxisch war, aufgrund der Fähigkeit der Bakterien, Zellaggregate zu bilden, die die Wahrscheinlichkeit des Überlebens erhöhen.
Gram-positive Bakterien der Gattung Staphylococcal haben die Fähigkeit, ein Toxin zu produzieren, genannt Staphylococcal enterotoxin D (SED), das Lebensmittelvergiftung verursacht. Ein Artikel vom Mai 2011 in „Food Microbiology“ untersuchte die Auswirkungen von Temperatur auf den Verderb von Schinkenprodukten aufgrund der Produktion dieses Toxins. Die Forscher verwendeten Proben von drei Schinkentypen – gekochter, geräucherter und luftgetrockneter Schinken –, die sieben Tage lang bei Raumtemperatur stehen gelassen wurden. Die Studie ergab, dass gekochter und geräucherter Schinken während des Versuchs ständig steigende Werte des SED-Toxins aufwies, während luftgetrockneter Schinken nur ein Neuntel dessen aufwies, was bei den anderen zu sehen war. Nach fünf Tagen hatten alle Schinken hohe genug Werte des SED-Toxins, um eine Lebensmittelvergiftung zu verursachen. Dieses Ergebnis deutete darauf hin, dass Verarbeitungstemperaturen wenig Einfluss auf SED-Toxinwerte haben, die Krankheiten verursachen können.
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