Ascorbinsäure-Oxidation verstehen: Ursachen und Implikationen

Ascorbinsäure, allgemein bekannt als Vitamin C, ist ein notwendiger Nährstoff für den menschlichen Körper und kann in vielen Früchten und Gemüsesorten gefunden werden. Ascorbinsäure wird in Lotionen für die Haut, Seifen und Haargelen verwendet. Allerdings ist Ascorbinsäure auch anfällig für Oxidation, was zu einer Umwandlung in Dehydroascorbinsäure führt – die ebenfalls für den Körper notwendig und für Haut, Haare und Augen hilfreich sein kann.

Was ist Oxidation?

Wenn ein Nagel rostet oder ein Apfel braun wird, durchläuft er eine Oxidation. Wenn Ascorbinsäure oxidiert, verwandelt sie sich in Dehydroascorbinsäure. Der Prozess der Oxidation erfordert mindestens zwei Elemente, erfordert aber nicht unbedingt Sauerstoff. Oxidation ist der Prozess, bei dem zwei Chemikalien oder Substanzen interagieren, wobei eine der Substanzen mindestens ein Elektron verliert. Der Elektronenverlust verändert das Erscheinungsbild oder die Eigenschaften des oxidierten Materials.

Ascorbinsäure-Oxidation

Ascorbinsäure unterläuft eine Oxidation, wenn sie mit entweder Hexachloroiridat oder Hexabromoiridat interagiert. Diese Chemikalien interagieren dann entweder separat oder zusammen mit Ascorbinsäure in einem Prozess, der Elektronen entfernt und den Wert von Ascorbinsäure so verändert, dass sie zwei Wassermoleküle verliert und von C6H8O6 zu C6H6O6 wechselt. Ascorbinsäure wird oft im menschlichen Körper oxidiert, und diese Chemikalien sind im Darm prevalent und können in vielen alltäglichen Lebensmitteln gefunden werden. Während die Ascorbinsäure-Oxidation im Körper stattfindet, findet sie auch während der Gärung von Früchten und Gemüse wie Äpfeln statt.

Verwendung von oxidierter Ascorbinsäure

Da Vitamin C wasserlöslich ist, vermischt es sich mit Speichel und anderen Flüssigkeiten im menschlichen Mund und Darm. Hier beginnt es erstmalig in Dehydroascorbinsäure zu oxidieren, die sich leichter im gesamten Körper verteilt. Die Dehydroascorbinsäure gelangt über Glukosetransporter in den Blutkreislauf und wird dann vom Körper verwendet, um Glukose zu zerlegen und in notwendige Vitamine für den Körper umzuwandeln.

Deoxidation

Da die Oxidation von Ascorbinsäure ein einfacher Prozess ist, kann sie auch sehr leicht durch Interaktion mit den Chemikalien (Glutathion und andere Thiole), die häufig in Glukose vorkommen, rückgängig gemacht werden. Der Körper speichert dann deoxidiertes Vitamin C in Blutgefäßen und verschiedenen Flüssigkeiten, bis sie auf natürliche Weise aus dem Körper entfernt werden.