Brandschutz-Checkliste für Großküchen: NFPA 96 Compliance

Der National Fire Protection Association Code 96: Standard for Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations beschreibt spezifische Empfehlungen für den Brandschutz in Großküchen. Staatliche Vorschriften und örtliche Verordnungen legen die erforderlichen Brandschutzregeln in Großküchen fest, die je nach Standort unterschiedlich sein können. Allerdings befolgen die meisten staatlichen und lokalen Regierungen die NFPA-Codes und -Standards.

Allgemeine Punkte

• Kochgeräte, die Rauch oder Fettdämpfe erzeugen, müssen ausreichend mit dem Abluftsystem belüftet werden, das sich in gutem Arbeitszustand befinden muss. Alle Innen- und Außenteile von Kochgeräten müssen zur Reinigung zugänglich sein. Abluftsysteme, Dunstabzugshauben, Kanäle und Fettentfernungsvorrichtungen müssen den Mindestabstand einhalten, der je nach spezifischer Geräteart variiert.

Feuerlöscher

• Großküchen müssen mit einem automatischen Feuerlöschsystem, wie Sprinklern, sowie mit tragbaren Feuerlöschern ausgestattet sein, die mit klaren Anweisungen beschriftet sind. Dunstabzugshauben müssen mit einem Wasserwaschsystem oder seinem Äquivalent ausgestattet sein. Bei Aktivierung des automatischen Systems sollten die Brennstoff- und Stromversorgung automatisch abgeschaltet und ein Alarm ausgelöst werden.

Kochgeräte

• Alle Kochgeräte müssen von einem Prüflabor gelistet sein, zum Beispiel UL-gelistet, und gemäß den Anweisungen des Herstellers installiert werden. Darüber hinaus müssen Kochgeräte entsprechend dem Feuerlöschsystem angeordnet sein. Fritteusen haben eine Mindestanforderung an den Abstand um und über ihnen, die je nach Art der umgebenden Materialien variiert. Sie müssen auch mit einer automatischen Abschaltung ausgestattet sein, die bei Erreichen von 475 Grad Fahrenheit herunterfährt.

Compliance

• Die NFPA inspiziert oder zertifiziert Großküchen nicht auf Compliance. In der Regel ist der Feuerwehrchef oder -marschall, der ein Angestellter der örtlichen Regierung ist, die Autorität, die alle kommerziellen Gebäude jährlich auf Brandschutz inspiziert und genehmigt. Strafen für Verstöße hängen von örtlichen Verordnungen und der Schwere des Verstoßes ab.