Backsubstitutionen für Mehl

Unabhängig davon, ob Sie kurz mehlfrei für das Passahfest oder ganztägig backen müssen, um eine Weizenallergie oder eine Glutenunverträglichkeit zu bekämpfen, finden Sie Zutaten, die Mehl ersetzen können. Diese sind im Supermarkt erhältlich. Einige Substitutionen sind für alle geeignet, während andere bei Zöliakie ein Risiko darstellen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Mehlen und Ersatzstoffen, um herauszufinden, was für Sie am besten geeignet ist. Zum Glück gibt es auch mehlfreie Backrezepte, die so gut sind, dass niemand das Mehl verpassen wird.

Alternative Mehle

Suchen Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder Reformhaus nach Weizenmehlersatz oder suchen Sie online, wo Sie eine Vielzahl von verfügbaren Mehlen finden. Nach Angaben des University of Colorado Extension Office ersetzen Sie für 1 Tasse Mehl 7/8 bis 1 Tasse Maismehl, 5/8 Tasse Kartoffelmehl, 7/8 Tasse Reismehl, 1 1/3 Tassen Haferflocken oder 1 1/4 Tassen Roggenmehl. Für eine aufwändigere Substitution mischen Sie eine halbe Tasse Maisstärke mit einer halben Tasse Roggen-, Kartoffel- oder Reismehl und sieben die Mischung sechsmal zusammen mit 2 TL Backpulver pro Tasse.

Glutenfreie Mehle

Gerste, Roggen, Graham, Matze, Grieß und Dinkelmehle sind bei Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit verboten. Hafer kann Probleme verursachen oder nicht – die Forschung ist noch im Gange. Zu den guten Ersatzstoffen für Mehl gehören Backmischungen, die speziell als „glutenfrei“ oder glutenfrei gekennzeichnet sind. Experimentieren Sie zusätzlich zu den von der University of Colorado empfohlenen Ersatzmehlen mit Amarant-, Buchweizen-, Kichererbsen-, Hirse-, Sorghum- oder Tapiokamehlen.

Nüsse und Eier

Viele mehlfreie Kuchen und Cupcakes verwenden Nusspasten oder Mahlzeiten, während andere sich auf Eier verlassen, um den Teig zu verdicken. Ein Rezept von King Arthur Flour verwendet beispielsweise 2 Tassen Pekannüsse, die Sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mahlen oder die Sie als Pekannussmehl kaufen. Der „Chocolate-Ancho Chili Flourless Cake“ von Chef Emeril Lagasse verwendet dagegen sechs Eier, deren Weißmasse dick geschlagen und dann unter den Kuchenteig geschlagen wird.

Xanthan Gum

Xanthan Gum ist ein Mais- oder auf Sojabasis hergestelltes Kohlenhydrat, das gebildet wird, wenn Lebensmittelhersteller Maiszucker mit Bakterien versetzen. Der resultierende Xanthangummi verdickt und stabilisiert das Endnahrungsmittelprodukt, wenn er einem Nichtweizenmehl zugesetzt wird. Sie finden Xanthangummi in Pulverform in Ihrem örtlichen Reformhaus oder online. Laut der Xanthan Gum-Website können Sie 1 TL Xanthangummi für jede Tasse Weizen oder glutenfreies Mehl für Kuchen und Kekse und 2 TL für Brot und Pizza hinzufügen.