Lebensmittel mit Natriumalginat

Natriumalginat: Ein vielseitiger Lebensmittelzusatzstoff

Natriumalginat ist ein geschmackloser Kaugummi aus braunem Seetang, der in den Kaltwasserregionen von Irland, Schottland, Nord- und Südamerika, Australien, Neuseeland und Südafrika angebaut wird. Es wird in der Lebensmittelindustrie zur Erhöhung der Viskosität und als Emulgator verwendet. Es wirkt als Geliermittel, Stabilisator und Verdickungsmittel und kann auch zur Herstellung von Schäumen verwendet werden.

Milchgetränke und Joghurt

Natriumalginat ist häufig in Schokoladenmilch, Eierlikör, trinkbarem Joghurt und Obst enthalten. Aromatisierte Joghurts für eine glattere Mischung als Klärmittel und als Stabilisator.

Eiscreme und Eis am Stiel

Natriumalginat wird in Eiscreme verwendet, um eine cremige Textur zu gewährleisten und die Bildung von Eiskristallen zu verhindern. In Eis am Stiel mit Fruchtgeschmack hilft Natriumalginat dabei, die Früchte während des Einfrierens gleichmäßig zu verteilen und verhindert, dass sie beim Essen tropfen.

Saucen, Soßen und Dressings

Natriumalginat wird zur Stabilisierung flüssig verpackter Salatdressings, Soßen und Soßen verwendet, Bratensaucen, um die Haltbarkeit zu verlängern und eine Trennung zu verhindern.

Pudding-, Kuchen- und Gebäckfüllungen

Puddings, Kuchen- und Gebäckfüllungen und Mousses nutzen die gelbildenden und nicht schmelzenden Eigenschaften von Natriumalginat.

Molekulare Gastronomie

Es gibt eine innovative neue Lebensmittelbewegung, die traditionelle Zutaten erforscht, die auf nicht-traditionelle Weise verwendet werden. Unter der Leitung von Ferran Adrià von El Bulli's Restaurant in Spanien und Wylie Dufresne von WD-50 Restaurant in New York wird Natriumalginat häufig mit Calciumchlorid gemischt, um eine Gelatine zu bilden, die mit unerwarteten Aromen kombiniert wird, um eine Vielzahl von „Food Caviars“ zu erzeugen. Die Molekulare Gastronomie setzt neue Maßstäbe in der Lebensmittelwissenschaft.