Hydrierte Lebensmittel: Transfette, Gesundheitsrisiken und Alternativen

Der Hydrierungsprozess

Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt, Transfette, die durch Hydrierung entstehen, vollständig aus Ihrer Ernährung zu entfernen. Die Hydrierung verändert die Fettsäurestruktur, wenn Öle unter Druck gesetzt werden. Sie finden Transfette auf dem Nährwertetikett und gehärtete Öle unter den Inhaltsstoffen aller Lebensmittelprodukte.

Der Prozess beginnt mit mehrfach ungesättigten Ölen, die aus Fettsäuren bestehen, die doppelt enthaltene Fesseln haben. Diese Doppelbindungen verhindern, dass sich die Fettsäuren eng aneinanderlagern, was zu Knicken in den Fettsäuren führt, die sie in flüssiger Form halten. Bei der Hydrierung werden diese ungesättigten Fettsäuren mit Wasserstoff versetzt. Der zugesetzte Wasserstoff bindet an die Doppelbindungen und bewirkt, dass sich die Fettsäuren aufrichten und eine Art gesättigter Fettsäuren bilden, die als Transfette bekannt sind. Diese veränderten Fettsäuren sind jetzt bei Raumtemperatur fest; daher lassen sie sich leichter in Backwaren und anderen Lebensmitteln verwenden.

Lebensmittel mit Transfett

Die Lebensmittelindustrie begann, Öle zu hydrieren, um Lebensmittel haltbarer zu machen, damit sie nicht so schnell ranzig werden. Hydrierte Öle waren auch billiger zu verwenden als tierische Fette. Zu den primär gehärteten und teilweise gehärteten Nahrungsmitteln gehören pflanzliche Öle wie Sojaöl, Canolaöl, Maisöl, Safloröl, Sonnenblumenöl, Backfett und Margarine. Hydrierte und teilweise hydrierte Pflanzenöle werden häufig in Backwaren und verarbeiteten Lebensmitteln wie Keksen, Chips, Crackern und sogar einigen Tiefkühlprodukten verwendet. Andere Produkte, die Transfette enthalten, umfassen frittierte Lebensmittel wie Pommes Frites. Sie können die Inhaltsstoffliste auf gehärtete oder teilweise gehärtete Öle überprüfen, da Transfette nicht immer auf dem Nährwertetikett aufgeführt sind.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Hydrierte Öle und Lebensmittel, die sie enthalten, sind gesundheitsschädlich. Die Forschung hat die Aufnahme von Transfetten mit Herzerkrankungen, Krebs, Autoimmunerkrankungen, veränderter Knochengesundheit, Fruchtbarkeitsproblemen und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht. Wenn Sie Transfette essen, steigt das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, weil Transfettsäuren die Funktion von Insulinrezeptoren hemmen. Transfette verursachen einen Anstieg Ihres LDL-Cholesterinspiegels und einen Abfall Ihres HDL-Cholesterinspiegels, erhöhen Ihren Triglyceridspiegel und verursachen Entzündungen, die Ihr Risiko für Herzerkrankungen, Herzinfarkt, Schlaganfall und Diabetes beeinträchtigen.

Überlegungen

Bestimmte Fleisch- und Milchprodukte von Tieren enthalten eine geringe Menge an natürlich vorkommendem Transfett, von dem keine schädlichen Auswirkungen auf Ihren Körper nachgewiesen wurden. Der Transport in verarbeiteten Lebensmitteln verursacht Schäden und ist mit zahlreichen Gesundheitsrisiken verbunden.