Übermäßiger Verzehr dieser Lebensmittel erhöht LDL-C und Gesamtcholesterin, was das kardiovaskuläre Risiko steigert:
- Verarbeitete Fleischprodukte: Wurst, Speck, Hotdogs, Aufschnitt (gesättigte Fette, Natrium, Konservierungsstoffe)
- Rotes Fleisch: Rind, Schwein, Lamm (gesättigte Fette, Häm-Eisen, TMAO-Vorläufer)
- Vollfett-Milchprodukte: Vollmilch, Käse, Butter, Sahne, Eiscreme (gesättigte Fette)
- Tropenöle: Palmöl, Kokosöl (hoher gesättigter Fettgehalt; Kokosöl > Butter)
- Frittierte Speisen: Pommes Frites, frittiertes Hähnchen, Mozzarellasticks (Transfette durch wiederholtes Erhitzen, gesättigte Fette)
- Gewerbliche Backwaren: Croissants, Tortenböden, Kekse (Schmalz, Margarine → Trans-/gesättigte Fette)
- Eigelb: Ca. 185 mg Cholesterin pro Stück; mäßiger Verzehr (≤1/Tag) für die meisten akzeptabel, aber einschränken bei Hyper-Responder oder hohem kardiovaskulärem Risiko.
Herzgesunde Ersatzstoffe
- Pflanzliche Proteine: Hülsenfrüchte, Tofu, Tempeh, Nüsse
- Fettreicher Fisch: Lachs, Sardinen (Omega-3)
- Vollkornprodukte, Hafer (β-Glucan)
- Olivenöl, Avocadoöl (MUFA)
- Fettarme Milch oder angereicherte pflanzliche Milch
Das Ernährungsmuster ist wichtiger als einzelne Lebensmittel: Mediterrane/DASH-Diäten senken LDL-C und Ereignisse.
