Die enzymhaltige Flüssigkeit im Mund wird Speichel genannt. Es wird von den Speicheldrüsen produziert, die sich unter der Zunge und hinter dem Unterkiefer befinden. Speichel enthält eine Reihe von Enzymen, darunter Amylase, Lipase und Maltase, die dabei helfen, Kohlenhydrate, Fette und Proteine in kleinere Moleküle aufzuspalten, die vom Körper aufgenommen werden können. Speichel enthält auch Mucin, ein Protein, das hilft, den Mund zu befeuchten und die Zähne vor Karies zu schützen.
