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Melamin ist ein Industriechemikalie mit einer organischen Base und wird für die Herstellung von Kunststoffen, Stoffklebern und Haushaltswaren verwendet und ist auch eine Komponente in Pigment Gelb 50, das als Farbstoff in Kunststoffen und Tinten verwendet wird. Der Stickstoffgehalt ist in Melamin sehr hoch und bildet etwa 66 Prozent seines Massenwerts. Aufgrund des hohen Stickstoffgehalts verwenden einige Lebensmittelhersteller es als verfälschendes Mittel in proteinreichen Lebensmitteln wie Säuglingsmilchpulver, Keksen und Bonbons. Sie verwenden Melamin, um den Proteingehalt in den Lebensmitteln zu ersetzen, da es bei den durchgeführten Qualitätskontrollen nicht leicht erkannt wird. Dieses Problem ist sehr gravierend, da es sich direkt auf das Wohlbefinden der Bevölkerung auswirken wird, und daher hat die internationale Lebensmittelindustrie dieses Problem ernst genommen. Sie erforschen und entwickeln verschiedene analytische Tests, um die Anwesenheit von Melamin in Lebensmitteln zu bestimmen.
Die Methoden, die zum Nachweis von Melaminkontamination verwendet werden, sollten empfindlich genug sein, um vernachlässigbare Mengen an Kontaminanten in den Lebensmitteln zu erkennen. Eine der beliebtesten Methoden zum Nachweis von Melaminkontamination in komplexen Proben von Lebensmitteln ist die Flüssigchromatographie zusammen mit Massenspektrometrie oder LC-MS-MS-Methode. Die chromatographische Analyse des Nachweises von Melamin umfasst molekulare Trennungen mit analytischen Techniken. Hochselektive und empfindliche Detektion molekularer und Spurenverbindungen ist mit dieser Methode möglich. Diese Methode ist sehr präzise und geeignet für die selektive Reaktionsüberwachung. Die chromatographische Technik, die entweder präparativ oder analytisch sein kann, ist eine Reihe von Labortechniken zur Trennung von Gemischen für ihre weitere Analyse oder Reinigung.
Massenspektrometrie wird in Kombination mit der Elektrospray-Ionisationsmethode verwendet, um eine direkte und schnelle Analyse von Proben mit komplexen Matrixen zu ermöglichen. Bei diesem Verfahren wird die Flüssigprobe unter kontrollierten Bedingungen in ihrer eigenen Lösung direkt ionisiert. Heutzutage wird auch Ultraschall für das extraktive Elektrospray-Ionisierungsverfahren verwendet. EESI-MS oder Ultraschall-unterstützte extraktive Elektrospray-Ionisationsmassenspektrometrie wurde speziell für die schnelle Detektion der Anwesenheit von Melamin in unbehandelten Lebensmittelproben entwickelt. Bei diesem Verfahren wird Ultraschall verwendet, um die melaminkontaminierte Flüssigkeit oder Flüssigkeit in einen feinen Sprühnebel zu zerstäuben, der dann durch extraktive Elektrospray-Ionisation ionisiert wird. Die Probe wird auch für eine Dauer von 30 Sekunden mit der Tandem-Massenspektrometrie-Methode analysiert. Mit diesem Verfahren kann die Anwesenheit von Melamin pro Gramm Milch in Nanogramm nachgewiesen werden.
Obwohl diese Methode der Dreifach-Vierfach-Flüssigkeitschromatographie sehr effektiv ist, um das Ausmaß der Anwesenheit von Melamin in dem Lebensmittelprodukt zu bestimmen, erfordert sie viel Zeit für die Durchführung dieses Verfahrens. Dieses Verfahren ist auch sehr komplex von Natur aus, aber aufgrund der Genauigkeit der Ergebnisse sehr beliebt.
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