Der erste Schritt der Verdauung: Kauen und Speichel-Enzymwirkung

Der Verdauungsprozess beginnt im Mund mit dem Kauen (Mastikation). Die Zähne zerbrechen die Nahrung mechanisch in kleinere Partikel und vergrößern so die Oberfläche für enzymatische Wirkung. Speichel befeuchtet den Nahrungsbolus und leitet die chemische Verdauung ein:

• Speichelamylase (Ptyalin): Beginnt die Kohlenhydratverdauung
• Linguallipase: Leitet die Fettverdauung ein (besonders wichtig bei Säuglingen)
• Speichelproteasen: Geringe Initiation der Proteinverdauung

Gründliches Kauen regt auch die kephalische Phase der Verdauung an – signalisiert dem Magen und der Bauchspeicheldrüse, sich auf die einfließende Nahrung vorzubereiten. Hastiges Essen verkürzt diesen kritischen ersten Schritt.