Salmonellen-Bakterien können Eier kontaminieren, auch wenn die Schale intakt ist. Infizierte Hennen können Salmonella enteritidis bereits vor der Schalenbildung ins Ei übertragen, oder Bakterien auf der Schalenoberfläche können durch Poren eindringen.
Wichtige Fakten
- Unbeschädigte Eier können Salmonellen beherbergen – intern (vom infizierten Eierstock) oder extern (durch Kotkontamination).
- Symptome einer Salmonellose: Durchfall, Fieber, Bauchkrämpfe, Erbrechen, typischerweise 6–72 Stunden nach dem Verzehr.
- Risikogruppen: Kleinkinder, ältere Menschen, Schwangere, immungeschwächte Personen.
Prävention und sichere Handhabung
- Gekühlte Eier kaufen; auf Risse prüfen.
- Bei 4 °C (40 °F) oder kühler lagern.
- Hände, Utensilien und Oberflächen nach dem Umgang mit rohen Eiern waschen.
- Eier garen, bis Eigelb und Eiweiß fest sind (71 °C / 160 °F).
- Roh oder nicht vollständig gegarte Eier in Gerichten wie Caesar-Salat, Hollandaise-Sauce oder hausgemachtem Eis vermeiden, es sei denn, pasteurisierte Eier werden verwendet.
- Für Rezepte mit rohen Eiern pasteurisierte Eier in Betracht ziehen.
Eine ordnungsgemäße Handhabung und Garung eliminiert das Salmonellenrisiko wirksam.
