Salmonella Enteritidis in Eiern: Risiken & Prävention

Athleten, die die Menge an Protein, das sie konsumieren, erhöhen möchten, sind dafür bekannt, rohe Eier zu trinken. Diese angebliche Demonstration von Männlichkeit ist in Sylvester Stallones „Rocky“-Filmen zu sehen; jedoch warnen Ernährungswissenschaftler vor dem Verzehr von rohen Eiern, da sie möglicherweise das Bakterium Salmonella enteritidis enthalten, eine bestimmte Art von Salmonellen, die nur in Eiern vorkommt.

Allgemeine Informationen

• Salmonella enteritidis ist ein Bakterium, das in Eiern vorkommt und Krankheiten verursachen kann, wenn die Eier roh oder nicht ausreichend gegart gegessen werden. Es ist unmöglich, beim Hinsehen zu erkennen, welche Eier mit dem Bakterium infiziert sein könnten, daher wird empfohlen, Eier vor dem Verzehr gründlich zu garen und Kreuzkontamination beim Umgang mit rohen Eiern zu vermeiden.

Nebenwirkungen, Behandlung und Letalität

• Eine Vergiftung mit Salmonella enteritidis äußert sich durch Fieber, Magenschmerzen und Durchfall, 12 bis 72 Stunden nach dem Verzehr der infizierten Nahrung oder des Getränks. Andere Lebensmittel und Getränke können durch Kreuzkontamination von Salmonella enteritidis betroffen sein, obwohl es natürlicherweise nur in Eiern vorkommt. Die Krankheit dauert in der Regel bis zu einer Woche und erfordert möglicherweise keine Antibiotika. Die Krankheit kann bei einer Person mit geschwächtem Immunsystem vom Darm in den Blutkreislauf gelangen. In diesem Fall kann es tödlich sein, wenn die Krankheit nicht rechtzeitig mit Antibiotika behandelt wird.

Infizierte Eier

• Im Gegensatz zu anderen Salmonellenstämmen infiziert Salmonella enteritidis die Eierstöcke von Hennen und kontaminiert die Eier, bevor die Schalen gebildet werden. Obwohl die Eierstöcke einer Henne infiziert sein können, kann sie dennoch unbeinfizierte Eier produzieren.

Infektionsfrei bleiben

• Jeder ist gefährdet, an Salmonella enteritidis zu erkranken, obwohl Säuglinge, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem besonders gefährdet sind. Um Salmonella enteritidis zu vermeiden, ist es wichtig, Eier gekühlt zu halten, rissige oder schmutzige Eier zu vermeiden, Hände und Utensilien nach Kontakt mit rohen Eiern mit Seife und Wasser zu waschen, Eier innerhalb von zwei Stunden nach dem Garen zu essen, Reste mit Eiern zu kühlen und rohe oder nicht ausreichend gegarte Eier zu vermeiden.