Salmonella Enteritidis: Symptome, Ursachen und Behandlung | CDC

Salmonella Enteritidis ist eine Form von Lebensmittelvergiftung, die durch ein Bakterium in rohen Eiern verursacht wird. Laut den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) gelangt das Bakterium in die Eierstöcke scheinbar gesunder Hennen und kontaminiert die Eier, noch bevor die Schale gebildet wird. Beim Menschen sind die Symptome von Salmonella Enteritidis unangenehm, klingen bei sonst Gesunden jedoch meist innerhalb einer Woche ab. Bei sehr jungen und sehr alten Menschen kann die Infektion jedoch schwer verlaufen.

Arten der Infektion

Die Symptome einer akuten Salmonella-Enteritidis-Infektion beschränken sich meist auf das Magen-Darm-System, obwohl Fieber auftreten kann. Mögliche Symptome sind Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Greift die Infektion beispielsweise auf den Blutkreislauf über, können die Symptome deutlich schwerwiegender und lebensbedrohlich sein. Bei einer systemischen Infektion hängen die Symptome von den betroffenen Körperbereichen ab. Systemische Infektionen sind ungewöhnlich, können aber bei Menschen mit Vorerkrankungen, Kindern oder älteren Menschen auftreten.

Bedeutung

Bei gesunden Menschen ist eine Lebensmittelvergiftung durch Salmonella Enteritidis meist kein Grund zur ernsthaften Sorge. Die Symptome klingen in der Regel innerhalb weniger Tage ab. Treten jedoch nach einer Lebensmittelvergiftung weitere Symptome am Körper auf, sollte ein Arzt konsultiert werden. Eine Behandlung mit Antibiotika beseitigt die bakterielle Infektion in der Regel. Unterlassenes Handeln kann jedoch zu einer allgemeinen Infektion und schließlich zum Tod führen.

Hinweise zur Prävention

Infizierte Hennen können sowohl normale als auch kontaminierte Eier legen. Um eine Infektion zu vermeiden, sollten Hände und alle Küchenutensilien nach jedem Kontakt mit Eiern gründlich gewaschen werden. Vermeiden Sie den Verzehr von rohen Eiern pur oder in zubereiteten Speisen, und essen Sie Eier enthaltende gekochte Speisen umgehend. Am wichtigsten ist, dass Eier vor dem Verzehr gründlich gekocht werden.

Zeitlicher Verlauf

Die Symptome von Salmonella Enteritidis beginnen in der Regel 12 bis 72 Stunden nach dem Verzehr von Lebensmitteln oder Getränken mit kontaminierten Eiern. Die Magen-Darm-Symptome dauern meist vier bis sieben Tage. Ansonsten gesunde Menschen können die Erkrankung in der Regel ohne Antibiotikatherapie überstehen. Eine systemische Infektion kann deutlich länger andauern und weitaus ernster sein. Wenn sich eine Infektion über den Magen-Darm-Trakt hinaus auszubreiten scheint, sollte unverzüglich medizinische Hilfe gesucht werden.

Irrtümer

Ein mit Salmonellen kontaminiertes Ei unterscheidet sich von einem verdorbenen Ei, sodass kontaminierte Eier nicht an Geruch oder Aussehen erkennbar sind. Es ist jedoch ratsam, rissige oder schmutzige Eier zu entsorgen und die übrigen bis zum Kochen im Kühlschrank aufzubewahren.