TBARS-Protokoll: Lipidoxidation in Lebensmitteln nachweisen

Lipide sind Makromoleküle, die bei der Oxidation von Lebensmitteln, die ranzig werden, eine wichtige Rolle spielen. Das Protokoll zum Nachweis der Anwesenheit von 2-Thiobarbiturinsäure, oder TBA, wurde in den 1960er Jahren definiert. Das Protokoll erkennt 2-Thiobarbiturinsäure-reaktive Substanzen, bekannt als TBARS, durch die Anwesenheit von TBA.

Protokoll 1

Zwei Protokolle werden häufig zur Bestimmung der Anwesenheit von TBARS in Lebensmitteln verwendet. Das erste Protokoll verwendet die Reaktion mit einer Säurelösung, um ein rotes Pigment zu erzeugen. Die Mischung aus der Probe und der Säure wird gefiltert. Das rote Pigment unter spektrographischer Analyse deutet auf die Anwesenheit von TBA hin, und der Forscher kann daraus schließen, dass TBARS vorhanden sind.

Protokoll 2

Im zweiten Protokoll werden Lipide oder Öle aus der Lebensmittelprobe extrahiert. Die Farbmetrische Analyse wird ebenfalls mit der Probe durchgeführt. Anstelle von Säure wird jedoch 1-Butanol als Lösungsmittel verwendet. Die erhöhte Anwesenheit von TBARS deutet auf eine Zunahme der Oxidation hin.

Praktische Anwendungen

Die Bildung von TBARS kann in Fleisch vorkommen, das in Kühllagerung gelagert wird. Der Grad der Oxidation steht in direktem Zusammenhang mit der Anwesenheit von Gasen, die verwendet werden, um eine rote Farbe aufrechtzuerhalten. Die Gase ermöglichen die Bildung von TBARS, während antioxidative Substanzen wie Alpha-Tocopherol die Bildung von TBARS hemmen.