Milchhomogenisierung und Herzgesundheit: Fakten von Fiktion trennen

Milchhomogenisierung verursacht keine Herzkrankheit.

Was Homogenisierung tatsächlich tut

Hochdruck-Erzwingung durch kleine Düsen zerbricht Fettglobuli in kleinere, gleichmäßige Größen (1–2 µm). Dies verhindert Rahmabtrennung und erzeugt eine einheitliche Textur. Es verändert nicht das Fettsäureprofil, Cholesterin oder Nährstoffgehalt der Milch.

Ursprung des Mythos

Eine Hypothese aus den 1970er Jahren besagte, dass kleinere Fettglobuli die Absorption von Xanthin-Oxidase (XO) erhöhen → Endothelschäden → Arteriosklerose. Nachfolgende Forschung widerlegte dies:

• XO wird nicht intakt absorbiert; es wird wie andere Proteine verdaut
• Kein epidemiologischer Zusammenhang zwischen homogener Milch und kardiovaskulärer Erkrankung

Herzgesundheit und Milchprodukte

Konzentrieren Sie sich auf das allgemeine Ernährungsmuster: Wählen Sie fettarme oder fermentierte Milchprodukte, begrenzen Sie gesättigte Fette, betonen Sie pflanzliche Lebensmittel. Homogenisierung ist ein physikalischer Prozess, kein metabolischer Risikofaktor.