Die Entwicklung der Ernährungsfette: Vom Schurken zur differenzierten Sichtweise

Historisches Pendel

1980er: Fett (insbesondere gesättigt) verteufelt → Low-Fat-Welle → Zucker/Stärke-Ersatz → Adipositas/Diabetes-Anstieg.

Aktuelle Wissenschaft

• Gesättigte Fette: nicht der einzelne Schurke; auf ≤10 % der Kalorien begrenzen (AHA). Kontext ist wichtig (Nahrungsmatrix, Gesamternährung).
• Einfach ungesättigte Fette (MUFA): Olivenöl, Avocado, Nüsse → kardioprotektiv.
• Mehrfach ungesättigte Fette (PUFA): Omega-3 (fetter Fisch, Walnüsse, Leinsamen) entzündungshemmend; Omega-6 (Pflanzenöle) Balance erforderlich.
• Transfette: industriell (teilgehärtete Öle) → schädlich; weitgehend verboten.

Praktische Anleitung

• MUFA und Omega-3 PUFA betonen.
• Gesättigtes Fett aus Vollwertkost (Milch, Fleisch) innerhalb einer vielfältigen Ernährung moderat.
• Künstliche Transfette eliminieren.
• Gesamtfett 20–35 % der Kalorien; Qualität > Quantität.

Fett ist essenziell. Die richtigen Fette im Kontext unterstützen die Gesundheit. Fettangst ist überholt.