Absorptionskinetik: Fette werden schneller absorbiert
Entgegen der allgemeinen Annahme werden diätetische Fette im menschlichen Verdauungstrakt im Allgemeinen schneller und effizienter absorbiert als Proteine.
Warum Fette schnell absorbiert werden
- Lipasen (magen- und pankreatisch) plus Gallensalze emulgieren Fette zu Mizellen, liefern Monoglyceride und freie Fettsäuren.
- Diese diffundieren passiv über die Enterozytenmembran – ein schneller Prozess.
- Im Inneren des Enterozyten werden sie im endoplasmatischen Retikulum re-esterifiziert, in Chylomikronen verpackt und gelangen ins Lymphsystem (umgehen die Portalzirkulation).
- Peak-Chylomikronämie tritt 2–4 Stunden postprandial auf.
Warum Proteine langsamer sind
- Proteine werden durch Magensäure und Pepsin in Polypeptide denaturiert.
- Pankreatische Proteasen (Trypsin, Chymotrypsin) spalten diese in Oligopeptide.
- Bürstenrand-Peptidasen verdauen sie weiter zu Aminosäuren und Di-/Tripeptiden.
- Absorption erfordert aktiven Transport: Na⁺-abhängig für Aminosäuren, H⁺-abhängig (PepT1) für Peptide.
- Absorbierte Produkte gelangen ins portale venöse Blut → Leber (Erstpass-Metabolismus) → systemische Zirkulation.
- Peak-Aminoazidämie tritt 1–3 Stunden auf, aber vollständige Absorption dauert länger.
Klinische Nuancen
- Mittelkettige Triglyceride (MCTs) absorbieren noch schneller – direkt in die Portalvene, keine Chylomikronen nötig.
- Proteinqualität (PDCAAS/DIAAS-Werte) beeinflusst Absorptionsrate und -ausmaß.
- Miteinnahme: Fett verzögert die Magenentleerung, was die Proteinabsorption verzögert.
