Salmonellen im Boden: Risiken, Vorbeugung & Verständnis

Einleitung

Von den mehr als 2.500 Arten von Salmonellen-Bakterien machen nur etwa ein Dutzend Menschen krank. Lebensmittelvergiftungen sind am häufigsten mit Salmonellen-Infektionen verbunden. Salmonellen-Bakterien leben im Darm von Menschen, Tieren und Vögeln. Wenn Fäkalien mit dem Boden in Kontakt kommen, können sie Boden, Pflanzen, Wasser sowie die Fische, Vögel und Tiere kontaminieren, die mit diesen Dingen in Kontakt kommen.

Salmonellose

Salmonellose ist der Name für eine Infektion durch Salmonellen-Bakterien. Die Anzeichen treten zwischen mehreren Stunden und zwei Tagen nach der Infektion auf. Sie umfassen Übelkeit, Erbrechen, Magenschmerzen, Durchfall, Fieber, Schüttelfrost, Kopfschmerzen, Muskelschmerzen und Blut im Stuhl.

Häufigkeit

Die Centers for Disease Control (CDC) berichten, dass in den Vereinigten Staaten jedes Jahr etwa 40.000 Fälle von Salmonellose diagnostiziert werden. Mildere Fälle werden möglicherweise nicht diagnostiziert oder gemeldet. Die tatsächliche Zahl kann laut CDC 30-mal oder mehr höher sein. Akute Salmonellose tötet in den USA etwa 400 Menschen pro Jahr und weltweit fast 2 Millionen Menschen. Kinder unter 5 Jahren haben fast fünfmal so wahrscheinlich Salmonellose wie jede andere Personengruppe. Ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sind ebenfalls gefährdet. Salmonellose ist im Sommer häufiger als im Winter.

Seit den frühen 1990er Jahren wurden laut der Weltgesundheitsorganisation Salmonellenstämme gemeldet, die den zur Behandlung von Salmonellose verwendeten Medikamenten resistent sind. Dies könnte zu einem ernsthaften öffentlichen Gesundheitsproblem werden.

Quellen von Salmonellen

Die meisten Menschen, die mit Salmonellen infiziert werden, stecken sich durch den Verzehr von schlecht gegartem kontaminiertem Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten an. Rohe Eier, wie sie in hausgemachter Mayonnaise oder Hollandaise-Sauce vorkommen, sind eine weitere Quelle. Handelsübliche Eier werden behandelt, um eine Kontamination der Eierschale mit Salmonellen zu verhindern. Einige Hühner haben Salmonellen in ihrem Körper und geben sie an das Ei weiter, bevor sich die Schale entwickelt. Fische, die in kontaminiertem Wasser gezüchtet werden, können die Bakterien tragen. Obst und Gemüse, die mit kontaminiertem Wasser bewässert oder gewaschen werden, können ebenfalls Salmonellen verbreiten.

Schlechte Lagerung, Zubereitung und Hygiene in der Küche verbreiten Infektionen. Hände waschen vor dem Kochen oder Essen oder nach der Toilettennutzung, dem Umgang mit einem Haustier oder dem Wickeln einer Windel ist unerlässlich. Gründliches Garen von Lebensmitteln tötet die Bakterien ab.

Salmonellen im Boden

Salmonellen können durch kontaminiertes Wasser, tierische Fäkalien oder unbehandelten Mist oder Geflügelkot als Dünger in den Boden gelangen. Reptilien (Schildkröten, Echsen und Schlangen) sowie Küken und junge Vögel beherbergen oft Salmonellen-Bakterien. Menschen, die im Boden arbeiten, sollten Handschuhe tragen und sich nach jedem Kontakt gründlich die Hände waschen.

Warnung

Salmonellen sind normalerweise nicht lebensbedrohlich, können aber ernsthafte Folgen haben, einschließlich Dehydrierung, Blutvergiftung (Bakteriämie) und erhöhtem Risiko, eine reaktive Arthritis zu entwickeln.