Obwohl allergische Reaktionen recht kompliziert sind, spielen Mastzellen eine komplexe Rolle, da sie Teil des Immunsystems des Körpers sind. Sie arbeiten mit anderen Immunsystemzellen, dem Endokrinsystem und dem Nervensystem zusammen, um das Gleichgewicht im Körper aufrechtzuerhalten. Wenn ein Allergen in den Körper eindringt, nehmen Mastzellen an, dass der Allergen schädlich ist, und setzen mehrere Chemikalien frei, um dagegen zu kämpfen. Das Vorhandensein dieser Chemikalien ist verantwortlich für die reizenden allergischen Symptome, wie laufende Nase, juckende Augen und Niesen. Sie können auch ein Engegefühl im Hals und in der Lunge verursachen, was zu Asthma führt.
Mastzellen sind ovale, flüssigkeitsgefüllte Zellen, die auf Immunsystemreaktionen wie Entzündungen, Verletzungen und allergische Reaktionen spezialisiert sind. Sie enthalten Granula, die eine Reihe von Chemikalien und Enzymen beherbergen, die bei Bedarf in die Gewebe freigesetzt werden. Man nimmt an, dass sie vom Knochenmark gebildet werden; Mastzellen verlassen das Knochenmark in Stammzellform und reifen an ihrem endgültigen Standort.
Sie leben im Mund, in der Bindehaut, der Nase, der Haut, den Schleimhäuten und dem bindegewebigen Gewebe, das die Organe des Körpers und andere Gewebe stützt. Sie finden sich auch in der Nähe von Blut- und Lymphgefäßen, im Verdauungstrakt, Harnwege und Atmungssystem.
Als Reaktion auf ein Allergen geben Mastzellen Histamin, Serotonin, Bradykinin und Heparin aus groben Granula innerhalb der Mastzelle frei. Diese Chemikalien haben jeweils eine separate Funktion bei der allergischen Reaktion. Sie können die Schwere der Reaktion und den Zeitablauf zwischen der Allergenexposition und den allergischen Symptomen kontrollieren.
Histamin wirkt auf zwei Arten auf den Körper. Es erweitert die Blutkapillaren und erhöht ihre Durchlässigkeit, sodass mehr Flüssigkeit vom Blut in die Gewebe übertreten kann, ein Prozess, der Schwellungen verursacht. Das Vorhandensein von Histamin verursacht auch, dass die unwillkürlichen Muskeln in der Lunge, dem Herzen, dem Magen, der Blase, dem Darm und den Blutgefäßen sich zusammenziehen.
Serotonin ist ein Schlüsselfaktor bei Nahrungsmittelallergien. Der größte Teil des Serotonins des Körpers befindet sich in den Schleimhautzellen des Magen-Darm-Trakts. Obwohl es anders wirkt als Histamin, führt sein Vorhandensein dennoch zu Entzündungen.
Bradykinin trägt zur Entzündung bei, erfüllt aber auch zwei weitere Funktionen. Es regt Nerven an, um Schmerzen zu verursachen, und erweitert die peripheren Arterien, was zu einem Blutdruckabfall führt.
Heparin hemmt die Wirkung eines Enzyms, das für die Blutgerinnung unerlässlich ist, was den Blutfluss zum entzündeten Ort erhöhen kann.

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