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Verschiedene Mikroorganismen haben seit Jahrzehnten die Lebensmittelversorgung auf der ganzen Welt beeinträchtigt. Die öffentliche Gesundheit und Lebensmittelsicherheit haben sich durch Milchpasteurisierung, sicheres Konservieren und Wasserdesinfektion erheblich verbessert, wodurch viele Mikroorganismen daran gehindert wurden, Lebensmittelprodukte zu verunreinigen. Lebensmittel können jedoch weiterhin von Krankheitserregern kontaminiert werden, die je nach vorhandenem Mikroorganismus leichte bis schwere gesundheitliche Folgen haben können. Bestimmte Mikroorganismen sind häufiger die Ursache für lebensmittelbedingte Krankheiten als andere.
Escherichia coli Serotyp O157:H7, oder E. coli, ist ein aerobes Bakterium, das ein Shiga-Toxin produziert, das Durchfall, Übelkeit, Erbrechen, Bauchkrämpfe und leichtes Fieber verursacht. Dieses Bakterium wird über Fäkalien übertragen, die Lebensmittelprodukte kontaminieren und andere Menschen infizieren können. E. coli ist in vier Untergruppen unterteilt, die jeweils ihre eigenen Merkmale haben: enterotoxigen, enteroinvasiv, hämorrhagisch und enteropathogen. Dieses Bakterium wird normalerweise mit Hackfleisch, unpasteurierter Milch und Apfelmost sowie Salat in Verbindung gebracht.
Salmonellen sind nicht sporenbildende Bakterien, die im Magen-Darm-Trakt von Tieren und Menschen leben. Diese Bakterien werden häufig mit Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern in Verbindung gebracht. Salmonellensymptome umfassen Magenschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Schüttelfrost, Fieber und Kopfschmerzen, die normalerweise ein bis zwei Tage anhalten. Ausreichende Gar temperaturen über 150 Grad Fahrenheit sind normalerweise geeignet, um Salmonellenbakterien zu zerstören.
Das Hepatitis-A-Virus nutzt einen lebenden Wirt, um sich zu vermehren. Dieses Virus wird von Mensch zu Mensch über Lebensmittel übertragen. Es kann mehrere Tage bei Kühltemperaturen überleben. Hepatitis A gedeiht im Darmtrakt des infizierten Menschen, wo es über den Stuhl ausgeschieden wird. Sie können Hepatitis A verbreiten, indem Sie nach dem Toilettengang unsachgemäße Hygienemaßnahmen anwenden und dann Lebensmittel anfassen. Symptome von Hepatitis A umfassen Mattigkeit, Übelkeit, Appetitlosigkeit, Erbrechen, Fieber und Gelbsucht.
Clostridium botulinum ist ein Bakterium, das anaerob ist und ein Sporenbildner, das ein Neurotoxin produziert, das zu Doppelbildern, hängenden Augenlidern, Lähmungen sowie Schwierigkeiten beim Sprechen, Atmen und Schlucken führen kann. Die Symptome treten 12 bis 36 Stunden nach der Aufnahme auf. Dieses Bakterium ist selten, kann aber tödlich sein. Clostridium botulinum wird mit unzureichend verarbeiteten hausgemachten Konserven, Backkartoffeln, Zwiebelringen, Honig und Knoblauch-in-Öl-Mischungen in Verbindung gebracht. Sie können das Botulinumtoxin zerstören, indem Sie kontaminierte Lebensmittel 10 Minuten lang kochen.
Claviceps purpurea ist ein Pilz, der mit Getreide wie Roggen, Weizen, Gerste und vielen Gräsern einschließlich Wiesenfoxtail, Wildhafer, Downy Brome, Wildgerste und einjährigem Rispengras in Verbindung steht. Dieser Pilz produziert Toxine, die Mutterkorn erzeugen, was zwei mögliche Symptome verursacht: krampfartiger und brandiger Mutterkornismus. Krampfartiger Mutterkornismus verursacht Funktionsstörungen des Nervensystems, während brandiger Mutterkornismus den Verlust von Körperextremitäten wie Zehen, Fingern, Beinen und Armen verursacht. Dieser Pilz begünstigt nasse Bedingungen während der Blüte und offene Blüten.
Giardia lamblia ist ein einzelliger Geißelparasit, der in Wasser und im Darmtrakt infizierter Tiere und Menschen vorkommt. Die Zysten des Parasiten werden im Kot infizierter Wirte ausgeschieden, die Lebensmittel kontaminieren können, die von der kontaminierten Person gehandhabt werden. Dieser Parasit verursacht Durchfall, Blähungen und Völlegefühl, die ein bis vier Wochen nach dem Verzehr der Zysten des Parasiten einsetzen.
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