Lactobacillus: Eigenschaften, Anwendungen & Gärung

Lactobacillus ist eine große Gruppe von Bakterien, die aus mehreren Arten besteht und nach ihrer Fähigkeit benannt ist, Zucker in Milchsäure umzuwandeln. Lactobacillus-Bakterien kommen häufig im menschlichen Magen-Darm-Trakt vor, und bestimmte Arten werden für die kommerzielle Herstellung von fermentierten Lebensmitteln wie Käse, Joghurt, Essiggurken und Wein verwendet.

Fermentative Eigenschaften

• Die Lactobacillus-Gruppe enthält über 125 verschiedene Arten der Bakterien, und jede bestimmte Art hat ihre eigenen Eigenschaften. Es gibt jedoch einige Eigenschaften, die alle Lactobacillus-Bakterien teilen, am bemerkenswertesten die Umwandlung von Zucker in Milchsäure in einem Prozess, der als Gärung bekannt ist. Diese Gärung senkt den pH-Wert, und diese Eigenschaft wird in der kommerziellen Lebensmittelproduktion ausgiebig genutzt. Lactobacillus delbrueckii wird häufig für die Joghurtherstellung in Nordamerika verwendet, und Käsehersteller setzen oft verschiedene Lactobacillus-Arten ein, um den Prozess des Säuerens von Milch zu starten.

Probiotische Eigenschaften

• Lactobacillus-Bakterien werden oft verwendet, um das Gleichgewicht nützlicher Bakterien im menschlichen Magen-Darm-Trakt wiederherzustellen. Dies ist besonders nützlich nach einer Behandlung mit Breitband-Antibiotika, die traditionell sowohl schädliche als auch nützliche Bakterien eliminieren. Mehrere Lactobacillus-Bakterien haben probiotische Eigenschaften, darunter Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus gasseri und Lactobacillus johnsonii.

Kann Karies verursachen

• Eine starke Korrelation wurde zwischen dem Vorhandensein von Lactobacillus-Bakterien im Speichel und dem Vorhandensein von Karies gefunden. Zu den im Speichel identifizierten Bakterien gehören Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus salivaris, Lactobacillus acidophilus und Lactobacillus plantarum. Es ist derzeit weitere Forschung erforderlich, um den Zusammenhang zwischen Lactobacillus-Bakterien und Karies besser zu verstehen.